El vi de sorba es fa generalment de postres, dolç, per ofegar l’amargor desagradable que queda a les baies fins i tot després del processament en fred. El vi de cendra salvatge de muntanya té un bell color groc clar o ambre, envellit i emmagatzemat durant molt de temps.
És necessari
- - 10 kg de baies de sorbal;
- - 10 litres d’aigua;
- - 3,4 kg de sucre;
- - 20 g de llevat.
Instruccions
Pas 1
Colliu 10 kg de baies de sorba: trieu baies de sorba després de la primera gelada, generalment a principis de novembre. També podeu utilitzar baies collides abans de congelar-les. Per eliminar-ne l’amargor, poseu les baies al congelador de 8 a 12 hores o tapeu-les amb salmorra bullent (10% de sal) durant cinc minuts i, a continuació, esbandiu-les bé amb aigua freda.
Pas 2
Tritureu la cendra de muntanya en una batedora, poseu-la en un bol gran, premeu, afegiu 10 litres d’aigua, 2 kg de sucre, 20 g de llevat diluït i deixeu-lo fermentar. Després de cinc a set dies, separeu el suc amb una espremedora o un colador. Poseu 1, 4 kg de sucre al suc, ampolla, guardeu-los en un lloc fresc (vigileu la formació de sediments durant el període de criança, escorreu el vi evitant la descomposició dels sediments).
Pas 3
Afegiu suc de poma d’hivern al most: aboqueu cendra de muntanya triturada amb vuit litres d’aigua i dos litres de suc de poma i, a continuació, seguiu la recepta (afegir suc de poma millora el sabor del vi).
Pas 4
Prepareu el vi de sorba d’una altra manera. Prepareu els fruits del sorbal de la mateixa manera que es descriu anteriorment. Passar deu quilograms de baies per una espremedora, abocar la polpa amb cinc litres d’aigua tèbia (23 - 25 ° C), remenar, afegir vint grams de llevat, deixar fermentar dos o tres dies a una temperatura de 25 ° C, poseu el suc a la nevera.
Pas 5
Colar el líquid fermentat, barrejar-lo amb suc fresc, afegir un quilogram de sucre, deixar fermentar dos o tres dies, després colar de nou el most i afegir un altre quilogram de sucre. Cobriu els colls dels vasos amb gasa, no deixeu que entrin pols i deixalles. Escórrer el vi, l'ampolla, guardar-la en un lloc fred.
Pas 6
Torneu a escórrer el vi al cap d’uns mesos quan apareixen els sediments. Remull el vi de sorba durant dos anys.
