És difícil imaginar una dieta casolana sense patates, aquest "segon pa". Tot i això, no tothom té l’oportunitat de cultivar verdures a la seva pròpia parcel·la. Cal comprar un producte al mercat o a una botiga. Malauradament, la qualitat d’un producte no sempre es pot controlar. Els nutricionistes aconsellen remullar patates abans de cuinar-les. L’aigua eliminarà no només l’excés de midó, sinó també els nitrats i altres substàncies nocives.
És necessari
- - patates;
- - aigua;
- - ganivet;
- - drap o pinzell;
- - paella;
- - sal;
- - àcid ascòrbic.
Instruccions
Pas 1
Intenteu remullar sempre les patates, fins i tot si no sou al·lèrgic al midó. Les verdures necessiten necessàriament l’eliminació de substàncies nocives si es compren a un venedor poc conegut.
Pas 2
Tingueu en compte que les fruites petites solen tenir una elevada acumulació de nitrats, mentre que les que són massa grans poden ser el resultat d’un excés de reposició de nitrogen. A més, les taques verdes, rovellades o gris-porpra us haurien d’alertar, tot això és el resultat de diverses malalties dels tubercles.
Pas 3
Seleccioneu les patates de mida mitjana i fregueu-les bé amb un drap o un pinzell. Segons els criadors de plantes, la concentració més alta de nitrats es troba a la pela, de manera que peleu les patates profundament.
Pas 4
Ordeneu les verdures amb taques sospitoses: llenceu-ne de verdes i elimineu altres zones problemàtiques. Al mateix temps, agafeu la polpa intacta del tubercle al voltant de la "nafra" amb un ganivet.
Pas 5
Esbandiu les patates pelades i cobriu-les amb molta aigua neta i sense bullir. Si la recepta ho permet, talleu les verdures a daus, de manera que les substàncies nocives es rentaran de manera més eficient. Segons els experts, quan es xopen tubercles sencers, el nivell de nitrats disminueix de 2 a 4, 4 vegades menys.
Pas 6
Deixeu les patates durant 1-2 hores, després escorreu la primera aigua i substituïu-la per aigua dolça. Repetiu el procediment després del mateix període de temps. Afegiu una petita quantitat de clorur de sodi i àcid ascòrbic a la tercera aigua. Ara les verdures haurien de quedar-se a l’aigua tot un dia sencer. Durant aquest temps, els nitrats i altres elements nocius passaran completament a la solució àcida salina.
Pas 7
Aboqueu aigua fresca sobre les patates abans de coure-les i poseu-les a ebullició. Escorreu l'escuma blanca que apareix, esbandiu les verdures i torneu a canviar el líquid. Finalment, els tubercles estan preparats per cuinar.
