La mantega de cacau és un producte increïble amb una àmplia gamma d’usos. S'utilitza amb èxit en medicina i cosmetologia per a la fabricació de cosmètics naturals. Però l’àrea amb més èxit de la seva aplicació és la producció de pastisseria.
Què és la mantega de cacau
La mantega de cacau s’obté a partir de grans de cacau, fruit d’un arbre de fulla perenne anomenat Theobroma cacao, originari dels tròpics de l’Amèrica del Sud.
Per primera vegada a Europa, els grans de cacau van aparèixer a principis del segle XVI, quan Cristòfor Colom els va portar dels seus viatges. Tanmateix, es van utilitzar només un parell de dècades després; el general Hernando Cortez va portar de Mèxic una recepta per a una beguda energètica, que els asteques elaboraven a partir de grans de cacau, pebre picant, vainilla i herbes.
Amb el pas del temps, aquesta beguda va experimentar alguns canvis: van començar a afegir-hi sucre, canyella i nou moscada i van començar a servir-la calenta. No obstant això, la invenció de la mantega de cacau encara estava molt lluny.
Va ser només el 1828 que el químic holandès Konrad van Guten va inventar una premsa, amb l'ajut de la qual va poder extreure 2/3 de la mantega de cacau de les mongetes torrades.
Avui es produeix mitjançant premsat en fred de grans de cacau d’elit a una temperatura de 45 ° C. Com a resultat, s’obté una massa de color groc blanquinós amb una olor característica de xocolata. A una temperatura de 16-18 ° C, l’oli és dur i trencadís, però ja a una temperatura de 32-35 ° C comença a fondre’s. A més de la mantega de cacau natural, també produeixen mantega desodoritzada, que la sotmeten a un processament addicional.
Mantega de cacau en productes de forn
A casa, la mantega de cacau s’utilitza en productes de forn com a base de greix per a galetes, magdalenes, pastissos, rotlles i pastissos, i també s’utilitza per a cremes i glaçades. I, a més, substitueixen amb èxit l’oli de coco.
Quan la mantega de cacau es barreja amb mel, es crea un xarop de xocolata que es pot abocar sobre els productes de forn. I, combinant mantega de cacau, cacau en pols i alvocat, podeu fer un pudding de xocolata.
Fins i tot el pastís més senzill, com el manà, esdevindrà més aromàtic i saborós si hi afegiu mantega de cacau. Aquest pastís és senzill i fins i tot un cuiner novell se’n pot fer càrrec. En primer lloc, es barreja un got de farina, sucre, sèmola i llet, en què es fon prèviament una cullerada de mantega de cacau. A continuació, afegiu dos ous a la barreja, bateu-ho tot bé i deixeu que es faci la massa durant uns 20 minuts. Després, el manà es trasllada a un motlle i es posa al forn ben escalfat durant uns 45 minuts.
A base de la mateixa mantega de cacau, podeu fer guinda per a aquest pastís. De la mateixa manera, la mantega de cacau s’utilitza en altres receptes de cuina. No obstant això, quan s’utilitza, és important no oblidar que no li agraden les altes temperatures. A partir d’un fort escalfament, l’oli comença a tenir un gust amarg.
