Les paelles de ferro colat, que eren utilitzades per les besàvies, i avui continuen sent la millor opció per a mestresses de casa. El ferro colat no està subjecte a deformacions, és ecològic, fa que els aliments siguin sorprenentment saborosos i també tenen un efecte antiadherent.
Instruccions
Pas 1
En comprar una paella de ferro colat, recordeu que com més pesada sigui, millor. Centrant-se en el pes, evitarà comprar un producte d'altres aliatges que es venen com a fosa per venedors deshonestos. D'acord amb GOST R 52116-2003, el gruix "correcte" del fons i les parets dels estris per fregir i estofar ha de ser de 3-4 mm. Comproveu si hi ha rebaves, farcits, vores esmolades, esquerdes i cremades. La part inferior no ha de ser corba ni convexa.
Pas 2
Penseu en la forma de la paella de ferro colat. Pot ser rodó, quadrat, ovalat. Un de ovalat és bo per cuinar peix, un de quadrat es considera més ampli, però un de rodó d’alguna manera és més familiar.
Pas 3
Decidiu quina mida ha de tenir la paella. Rodó, d’uns 20 cm de diàmetre, amb els costats de 4-5 cm d’alçada, és universal. Les paelles de guisat són bones per guisar. Per fer panellets, és adequat una paella amb els costats baixos, el seu diàmetre, depenent de la mida dels productes al forn que vulgueu obtenir. L’assortiment de marques cares també inclou paelles especials per a panellets, bunyols i ous fregits. Es poden reconèixer fàcilment per la seva superfície de fregit específica, sobre la qual hi ha depressions o envans.
Pas 4
Trieu una paella amb tapa; la necessitareu per estofar i fregir per evitar que la cuina esquitxi oli. Les cobertes poden ser de vidre, ferro colat o altres materials (acer, alumini). La primera opció permet controlar millor el procés de cocció, la segona farà que el plat sigui especialment saborós a l’hora de guisar. És interessant que, tot i que GOST R 52116-2003 no proporciona un conjunt complet d’estris de cuina de ferro colat amb tapes de ferro colat, encara és possible comprar una "parella dolça", sobretot als mercats. Les tapes d’acer i alumini no tenen els avantatges de les tapes de vidre ni de ferro colat i, per tant, són la pitjor opció.
Pas 5
Si teniu por que una cassola de ferro colat sense recobrir s’oxidi, i això passa de vegades, opteu per un producte esmaltat. Aquí, però, també hi ha un inconvenient: com ja sabeu, l’esmalt és propens a patates fregides i les seves partícules poden entrar en aliments. De fet, una paella de ferro colat sense recobrir és molt més duradora i el manteniment adequat és suficient per prevenir l’òxid. Després de cada rentat, els estris s’han d’eixugar i untar amb una petita quantitat d’oli vegetal.
Pas 6
Compreu un producte amb un mànec de fusta o un mànec de plàstic resistent a la calor. Tot i que el plàstic no és tan ecològic com la fusta, no es cremarà si passa per sobre d’un cremador de gas en funcionament. Quan planifiqueu que una paella sigui un visitant freqüent al forn, trieu un producte amb una fosa massissa o un mànec extraïble. La primera opció de llarga durada és dolenta, ja que el mànec de ferro colat s’escalfa molt i es refreda durant molt de temps, cosa que pot provocar cremades. Al mateix temps, la fixació de la nansa extraïble, per desgràcia, no sempre dura tant com la pròpia paella. Si estem inclinats cap a aquesta opció, és millor aturar l'elecció en una connexió oberta pernada: es considera la més "inassolible". Mentrestant, el seu "menys" també és obvi: cal dedicar temps a cargolar i descargolar.
Pas 7
Presteu atenció a la llegenda de les etiquetes i etiquetes. Segons GOST R 52116-2003, han d'incloure el nom del producte, una indicació del diàmetre, l'alçada o la capacitat, la presència d'un mànec i una tapa. La informació de certificació (marca de conformitat) es pot aplicar tant al producte com al contingut de l’embalatge, l’etiqueta i la documentació que l’acompanya.
