La cristalleria resistent a la calor (olles, formes, safates per coure) s’ha estès recentment. Es pot utilitzar per cuinar aliments al forn de microones, forn, gas i estufes elèctriques. El vidre és ecològic, no està exposat a ambients agressius, no absorbeix greixos, olors i no s’oxida. El vidre transparent permet controlar constantment el procés de cocció i evitar que el plat es cremi. Tot i això, cuinar en cristalleria té les seves pròpies característiques.
Instruccions
Pas 1
El vidre és un material fràgil, per tant, manipuleu els vidres resistents a la calor amb cura: no deixeu-los caure, no el sotmetiu a xocs ni poseu-hi pesos. L’incompliment d’aquests requisits pot comportar que no només perdrà les paelles de vidre preferides, sinó que també es tallarà amb vidres trencats.
Pas 2
Recordeu que el vidre té poca conductivitat tèrmica. Utilitzeu paelles de vidre rodones per cuinar els aliments als fogons de gas o estufes elèctriques i, a més, col·loqueu un separador de flama metàl·lic als fogons. Si col·loqueu estris ovals o rectangulars en una placa rodona, la part inferior no s’escalfarà uniformement. Com a resultat, el got es pot esquerdar durant la cocció. Els plats rectangulars i ovals són adequats per a forns i forns de microones on la calor és uniforme.
Pas 3
Assegureu-vos que la superfície exterior estigui seca abans de col·locar articles de vidre resistents a la calor al forn, al forn o al microones. No aboqueu aigua freda ni menjar fred als plats preescalfats. A causa de les diferències de temperatura resultants, el vidre es pot trencar. Si durant el procés de cocció es fa necessari afegir líquid al plat, afegiu-lo en petites porcions al centre de la paella, i no a les parets, i remeneu-ho constantment. Poseu la cristalleria retirada del foc o extreta del forn en un suport especial, no en una pica ni en un davall de pedra freda.
Pas 4
Per evitar que els aliments dels plats es cremin durant la cocció en una estufa de gas o elèctrica, assegureu-vos d’abocar una capa d’oli o líquid al fons. Cuinar a foc baix per als cremadors de gas i a foc baix per als elèctrics. Remeneu el menjar constantment, sobretot si té una consistència espessa.
Pas 5
Els vidres resistents a la calor es poden rentar a mà i en rentaplats. Si es cremen aliments, no els rasqueu amb objectes punxants, esponges o raspalls metàl·lics o agents de neteja abrasius. Això deteriora la superfície dels plats. Per eliminar els residus cremats, remulleu la paella una estona amb aigua i un detergent suau.
