L’arròs és un dels aliments més rics en carboni del món. És útil utilitzar-lo com a guarnició, així com en diversos plats. Per a alguns plats, l’arròs s’ha de remullar abans de cuinar-lo, però hi ha plats en què el remull d’arròs és molt indesitjable. Els diferents tipus de pilaf tenen els seus propis trucs i requisits per al processament preliminar de l’arròs.
Després de remullar-se, l’arròs canvia les seves propietats: es torna més tou i esmicolat. Però en alguns casos això és completament innecessari, per la qual cosa és important saber com processar prèviament l’arròs per preparar diversos tipus de pilaf. També és important prestar atenció al tipus d’arròs que s’utilitza per elaborar pilaf.
Pilaf en una caldera
Si cuinem pilaf en una caldera, l’arròs s’ha de sucar en aigua tèbia i lleugerament salada. El temps de remull dependrà del tipus d’arròs. Es requerirà el mínim de temps per a les varietats "toves" (per exemple, Krasnodar, Kamolino) - 15-20 minuts. Per a arrossos de gra llarg, augmenteu el temps de remull a mitja hora. Però l’arròs Basmati s’ha de remullar durant almenys una hora. Després de remullar-lo, cal esbandir qualsevol arròs amb aigua freda. El pilaf del calder no s’enganxarà i no prendrà l’excés d’aigua durant la cocció. Tingueu en compte que l’aigua s’ha d’escórrer de l’arròs just abans de posar-la al caldero. En cas contrari, l’arròs s’assecarà ràpidament i esclatarà a mesura que es cuini.
Remullar l’arròs durant la nit només es recomana si esteu preparant pilaf de fruites. Després de remullar-se durant molt de temps, l’arròs perd la forma, però es torna molt tou. Això és important, per exemple, amb el menjar per a nadons.
Pilaf a la cuina lenta
Per cuinar pilaf en una cuina múltiple, també hi ha subtileses. Com que l’arròs es languida durant molt de temps amb aquest mètode de cocció, es recomana rentar-lo bé i fregir-lo amb una petita addició d’oli vegetal. És després d’aquest procediment que el pilaf en una cuina múltiple quedarà esmicolat i no s’enganxarà en un sol grumoll.
Pilaf al forn
Quan es cou pilaf al forn, es recomana sucar l’arròs durant un temps curt o millor: cuinar-lo al vapor amb aigua bullent. Per fer-ho, aboqueu aigua bullent sobre l'arròs sense rentar i deixeu-ho durant 5-10 minuts. Després d'això, és necessari drenar l'aigua tèrbola i tornar a abocar aigua bullent al mateix temps. L’aigua, com en la preparació del pilaf en una caldera, s’ha d’escórrer just abans del moment de posar l’arròs al forn. Quan es xopa en aigua bullent, l’arròs no s’esquerda, conserva la forma i es torna més suau i tendre.
Quan cuineu pilaf a la "màniga", no cal que poseu arròs en remull. El més important és rentar-lo bé per netejar aigua. Podeu abocar una mica de brou de carn a la màniga de l’arròs, posar la carn fregida amb espècies i verdures i afegir aigua normal. Amb aquest mètode de cocció, l’arròs absorbirà el sabor de l’oli i del brou, però, al mateix temps, es mantindrà esmicolat.
Remullar-se o no?
Cada mestressa de casa té la seva pròpia forma de "corona" de cuinar el pilaf. Però per trobar la recepta perfecta, val la pena experimentar i provar diferents opcions per preparar l’arròs. És gairebé impossible espatllar l’arròs i, si de sobte va resultar estar sec o no mullat, sempre es pot afegir aigua i augmentar el temps de cocció o afegir una salsa deliciosa.
