Avui en dia, els coneixedors de productes naturals comencen cada cop a fermentar de forma independent el te d'Ivan a casa, obtenint un component preparat per prendre un te agradable i saludable. La fermentació és el procés d'assecat i d'oxidació per aire de les fulles d'una planta collida.
Instruccions
Pas 1
La fermentació del te de salze a casa es deriva de les fulles d’aquesta planta recollides i classificades correctament. El millor és agafar te de salze al juny o agost, quan tot just comença a florir. El punt de recollida hauria d’estar a una distància suficient de les carreteres i altres zones contaminades. Les fulles de les plantes situades al costat ombrívol de les clares del bosc són més suaus, més fàcils de rodar i fermentar.
Pas 2
Mentre recolliu el te del salze, manteniu la tija al peduncle amb una mà i, amb l’altra, estireu-la cap a la meitat de la tija, de manera que les fulles inferiors, les més gruixudes i amarges, restin intactes (n’hi hauria d’haver 3-4 nivells en total). Al mateix temps, no danyareu les plantes, que continuaran florint i produint llavors en el futur.
Pas 3
Procedeixi a les etapes anteriors a la fermentació del te d'Ivan: esvair-se i arrissar-se. Esteneu les fulles en fulls de paper nets o diaris en una capa uniforme, d’uns 5 centímetres de gruix. Deixeu-ho actiu durant un dia per deixar-se letargic. De tant en tant, remeneu les fulles amb la mà per evitar un assecat excessiu de les més externes i superiors. A continuació, comenceu a fer rodar les fulles acabades entre les dues palmes en petites salsitxes fins que s’enfosqueixin i comencin a transpirar.
Pas 4
Comenceu a fermentar el te del salze a casa posant les fulles enrotllades en una safata o bol de 5 cm de gruix. Tapeu-ho amb un drap humit i col·loqueu-lo en un lloc càlid perquè maduri durant 12 hores. A una temperatura de l’aire prou elevada, la fermentació procedeix millor i més ràpidament, de manera que, si és possible, tingueu en compte llocs com l’ampit de la llum il·luminada pel sol o l’hivernacle en una caseta d’estiu. Les fulles acabades canvien el seu lleuger aroma herbaci a florals i riques. Aneu amb compte de no sobreexposar la planta, en cas contrari, el te elaborat en el futur tindrà un olor i un sabor desagradables.
Pas 5
Després de la fermentació del te d'Ivan, s'asseca. Piqueu les fulles finament i esteneu-les en una capa fina sobre un paper de forn, després de cobrir-les amb pergamí i, a continuació, poseu-les al forn. Assecar durant una hora a 100 graus. L’ombra i la forma del te negre clàssic indicaran la preparació del producte, mentre que les fulles de te s’han de trencar quan s’extreuen i no s’esmicolen en pols.
Pas 6
Quan s’assequi i estigui preparat per elaborar-lo, és important guardar-lo adequadament perquè no perdi l’aroma i les propietats útils. L’embalatge d’emmagatzematge ha de ser prou ajustat. Un pot de vidre amb tapa de plàstic és el més adequat per a aquesta funció. Mantingueu el producte en un lloc sec i fosc. Amb un emmagatzematge adequat, el te, després de 1-2 mesos després de la fermentació, adquireix un gust encara més fort, ric i aromàtic.
