El formatge cottage és un producte increïble pel que fa a les seves qualitats i sabor. Però hi ha força persones que no el tracten bé. Els motius poden ser diferents, i un d’ells és que aquestes persones mai no han tastat formatge casolà real. El seu sabor no es pot comparar amb el gust d’un producte de la botiga.
És necessari
-
- 3 litres de llet crua casolana
- una llesca de pa negre
- gasa,
- banc,
- paella.
Instruccions
Pas 1
Compreu 3 litres de llet no desnatada de qualitat. Heu d’estar 100% segur de la qualitat del producte, ja que mai no el heu de bullir.
Pas 2
Poseu la llauna de llet en un lloc càlid durant un o dos dies (a l’hivern, pot trigar fins a 4 dies). Per a una fermentació més ràpida, poseu un tros petit de pa de sègol negre sense sabor a la llet.
Pas 3
No interfereixi amb la llet àcida. Tot i que es converteix en llet quallada, no es pot remoure ni molestar d’alguna manera. La llet agra està llesta quan hi han aparegut "passatges" verticals, formats per bombolles que pugen des del fons de la llauna.
Pas 4
Amb una cullera (preferiblement de fusta), traieu amb cura la crema que s’ha format a la superfície. Hi hauria d’haver aproximadament una quarta part de la llauna. Si és menys, la llet s’ha desnatat / separat o munyit d’una vaca recentment parida.
Pas 5
Envieu la nata a la nevera perquè es congeli. Faran crema agra casolana de primera classe: un complement ideal per a formatges casolans o pastissos de formatge fets amb ell.
Pas 6
Aboqueu la llet quallada en una cassola de metall gran. Tingueu en compte que no s’ha d’abocar fora de la llauna, sinó com si fos sacsejat. La llet quallada líquida no es convertirà en mató.
Pas 7
Enceneu l’estufa a la temperatura més baixa. Poseu la llet quallada al foc. La vostra tasca és escalfar lleugerament la massa.
Pas 8
Comproveu la temperatura al cap de 10 minuts. Això es pot fer submergint el dit al iogurt, abans de remenar-lo suaument. Mentre remeneu, no gireu la cullera en cercle, sinó que intenteu actuar en un pla vertical. La massa ha de ser lleugerament càlida.
Com a alternativa, podeu tocar els costats de la paella. El fons ha de ser a temperatura mitjana i la vora superior amb prou feines calenta.
Si la temperatura no és suficient, deixeu el líquid a la cuina durant 3-4 minuts més. És molt important no escalfar massa el menjar.
Pas 9
Després d’apagar l’estufa, envieu el iogurt a refredar. Poseu l’olla amb la massa en un lloc càlid i oblideu-la durant un dia.
Pas 10
Després de 24 hores, traieu els plats amb la massa de mató. En aquest moment, la llet quallada s’exfoliarà. Hi haurà formatge cottage dens a la part superior i sèrum a la part inferior.
Pas 11
Agafeu un bol gran i tapeu-lo amb una capa (preferiblement 3-4) de gasa. Escorreu-hi el contingut de la paella. El sèrum s’escorrerà al bol i la quallada quedarà a la tela.
Pas 12
Lligueu els extrems de la gasa de manera que tingueu una bossa de mató. Pengeu-lo sobre un bol i deixeu-lo escórrer. El mató està llest quan el líquid deixa de transpirar de la bossa de gasa.
