El borscht amb remolatxa al brou de porc és un excel·lent primer plat que us pot escalfar durant la temporada de fred. Tot i que la cuina és problemàtica, encara ocupa un dels llocs principals del menú de gairebé totes les famílies.
Ingredients:
- 3 litres d’aigua;
- 1 remolatxa bullida (mitjana)
- 400 g de polpa de porc;
- 1 cap de ceba;
- 250 g de col blanca;
- 1 pastanaga mitjana;
- 50 g de pasta de tomàquet;
- 3-4 tubercles de patata.
Preparació:
- Abans de la cocció directa, heu de bullir la remolatxa sencera en un cassó separat. Una fruita de mida mitjana es cou durant aproximadament una hora i mitja.
- Esbandiu la polpa de porc, tallada a trossos mitjans. Peleu la ceba.
- Aboqueu aigua en un cassó gran i bulliu, afegiu-hi la carn i espereu que es formi l’escuma, que s’ha de treure. A continuació, poseu una ceba sencera al brou bullent. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 40-45 minuts. Al final d’aquest temps, traieu la ceba bullida i llenceu-la, ja ha regalat els seus sucs.
- Mentre el porc es cou, podeu coure el sofregit. Tallar les pastanagues a tires molt fines, ratllar grosserament les remolatxes bullides pelades.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i afegiu-hi primer palletes de pastanaga, sofregiu-les fins que estiguin estovades. A continuació, afegiu-hi les remolatxes ratllades, remeneu-les (afegiu-hi oli si cal) i fregiu-les una mica. Afegiu unes cullerades de pasta de tomàquet, sal al vostre gust, remeneu-les i fregiu-les a foc lent durant 15-20 minuts. Deixa de moment el fregit acabat.
- Piqueu la col amb una trituradora, si no n’hi ha cap, i talleu-la amb un ganivet normal molt fi. Afegiu-lo al brou de cocció, deixeu-ho bullir durant 15 minuts.
- Talleu les patates a tires curtes i poseu-les en una cassola, deixeu-les bullir durant uns 20 minuts.
- A continuació, poseu el sofregit al brou, remeneu tots els ingredients en una cassola, coeu-ho durant mitja hora aproximadament a foc lent. No us oblideu de salar al gust, ja que podeu fer pebre.
Després que el borsch estigui cuit, deixeu-lo coure mitja hora més. Si ho desitgeu, podeu abocar verds picats en un plat.
