Braga s’ha instal·lat a Rússia des de temps immemorials. No fa gaire, era gairebé la beguda alcohòlica més popular consumida en absència de llum de lluna. Per a la producció d’aquest darrer, es podria obtenir un veritable termini penal, però el que hi ha: pel procediment, fins i tot per al descobriment d’una llum de lluna inutilitzada encara a la casa, l’inici del cas estava pràcticament garantit. Braga és una qüestió diferent. Ella tampoc, per descomptat, no va ser ben rebuda, però la van tractar amb més tolerància. La matèria primera per al puré podria ser el gra, especialment el seu excedent, que es trobava a l’hivern. Vam fer servir puré i un altre més senzill, amb sucre i llevat. En alguns casos, s’utilitzava melmelada.
És necessari
- - Melmelada;
- - llevat de forner comprimit;
- - aigua de font, de pou o embotellada;
- - sucre;
- - contenidor per a la preparació casolana;
- - contenidors per a most;
- - culleres.
Instruccions
Pas 1
Prepareu els ingredients necessaris. Hi pot haver moltes variacions, per a una beguda tradicional n’hi ha tres: aigua, llevat i melmelada. Contràriament al que es creu, ni la seva qualitat, ni les fruites o baies a partir de les quals s’elabora, ni el temps que ha quedat al rebost o al celler, no afecta el gust del puré. Per al gust, només una cosa és important: la quantitat de sucre que es va fer servir per cuinar-lo. No es pot dir el mateix sobre la tecnologia. Braga de diferents tipus de fruites i baies requereix un enfocament diferent, en cas contrari, el procés de fermentació (és per això que el braga va rebre el seu nom) pot no seguir el camí que vulgueu.
Pas 2
A l’hora d’escollir l’aigua, també abordeu la qüestió amb responsabilitat. Si hi ha impureses, no es pot obtenir una beguda d’alta qualitat amb aquesta aigua. Però fins i tot l’aigua bullida o destil·lada no sempre té l’efecte adequat sobre la fermentació. La millor opció és la primavera, bé, o, en casos extrems, embotellada. Normalment, l'aigua embotellada s'extreu de pous profunds, se sotmet a una purificació natural de diverses etapes i es considera fins i tot millor que l'aigua de font. Una altra cosa és que sovint aquesta aigua es mineralitza, es pot augmentar el contingut de qualsevol substància química que pugui afectar el puré.
Pas 3
Preferiu el llevat de forner comprimit. Sec, ben comprovat a la cocció, és probable que no funcioni per als vostres propòsits. De mitjana, la força d’una beguda preparada amb llevat de forner fluctua al nivell del 10-12 per cent. Si voleu més fort, feu servir llevat d’alcohol. No es venen a les botigues minoristes habituals, però, segons les condicions d'Internet desenvolupada i l'interès indubtable d'un públic més o menys ampli pel tema de la producció casolana de begudes alcohòliques, no hauria de ser difícil trobar llevats alcohòlics. Si voleu obtenir puré de melmelada fermentada, cuita segons totes les normes, intenteu obtenir llevat de vi. Són els que millor es combinen amb la base de la vostra futura beguda: baies i fruites a partir de les quals s’ha fet aquesta melmelada. Tot i això, és més fàcil comprar llevats de forner. S'han de prendre una quantitat de cent grams per cada litre de melmelada dolça i quatre litres d'aigua.
Pas 4
Cerqueu contenidors i estris per al puré. Si és possible, tot s’ha d’esbandir a fons amb aigua calenta, fins i tot amb aigua bullent (és clar, si el material permet l’exposició a temperatures tan elevades). A continuació, eixugueu-lo no menys a fons. Idealment, inicieu el procés per si mateix només l'endemà, permetent que l'anomenat "assecat natural" ajudi els plats a l'estat requerit. El contenidor per al rentat ha de ser de materials que no es corroixin. Pel que fa al volum, trieu-ne un que sigui un 30-40 per cent més que el volum de la beguda. En primer lloc, durant la fermentació, les fruites i les baies de la melmelada augmentaran inevitablement amb un "tap" i, en segon lloc, el llevat, que creix, emet diòxid de carboni, cosa que també contribueix a elevar el límit superior de la beguda. Un punt important: quan utilitzeu envasos de plàstic (especialment per a barrils), assegureu-vos que estiguin etiquetats com a "destinats als aliments". En cas contrari, per fer un bon negoci, agafeu un contenidor diferent.
Pas 5
Feu un puré ràpid. A aquests efectes, és adequada la melmelada a base de fruites dolces, per exemple, pomes, peres, groselles negres, etc. Escalfeu l'aigua a 35 graus, aboqueu-ne una mica i dissoleu el llevat. Barregeu amb la resta d’aigua, afegiu-hi la melmelada. No hi ha proporcions exactes, però és desitjable que la concentració de sucre a l’aigua sigui el més alta possible. Si la melmelada no és molt dolça, és millor afegir sucre addicional per obtenir un puré més robust. Col·loqueu el recipient amb la beguda a prop de la bateria, aquesta és l’opció més senzilla, només és important donar-li la volta cada 4-5 hores perquè el llevat creixi més uniformement. La temperatura dins del recipient ha de ser de 25-30 graus. Tant un augment com una disminució no tindran el millor efecte sobre el rentat acabat. Una manera més difícil però segura d’assegurar un escalfament uniforme és enganxar l’escalfador de l’aquari amb cinta adhesiva. És especialment bo si té la capacitat d’ajustar la temperatura (de vegades només poden escalfar-se fins a certs graus, no el fet que això us convingui). Tireu un guant de goma sobre el recipient amb la beguda: es tracta d’una mena d’indicadors, de manera que supervisareu la finalització de la formació de gas. O utilitzeu un segell d’aigua. Després de 3-4 dies, el puré ja es pot filtrar i destil·lar a fons (com a opció, utilitzeu-lo tal qual, si us agrada un gust tan específic).
Pas 6
Proveu de preparar prèviament el llevat. Es tracta d’un puré lent, requereix una mica més de paciència, perquè durant 2-3 dies només haureu de madurar la preparació del llevat. Per a ella, traieu tota la melmelada dels pots. Afegiu una quantitat igual d’aigua en pes i la porció de llevat que es proporciona per al volum total del puré. Si els processos de fermentació ja han començat a la melmelada, la natura ha fet part del treball per vosaltres. Si no, la tasca d’iniciar aquests processos és exactament la que s’enfronta en aquesta etapa. Transferiu la barreja a un recipient (pot ser un cassó d’esmalt, un recipient de plàstic, un pot de vidre, com a mínim el doble del volum de la peça). És molt important mantenir la mateixa temperatura entre 30 i 32 graus durant un parell de dies. Molt aviat el puré començarà a bombollar-se, a remolinar-se i a donar una olor fermentada característica. Tot i això, aquest procés no és interminable. Just al final del segon dia, disminuirà. És hora d’abocar aquesta barreja al recipient de puré (ampolla, cilindre, barril) i afegir tota l’aigua destinada a la futura beguda. Ha de vagar uns 5-6 dies, després dels quals està tècnicament a punt. Però també es recomana als amants de les begudes casolanes d’alta qualitat pura que superin el puré lent.
