Els matolls d’alfàbrega brillants i exuberants són bons als jardins, a l’hivernacle o a casa a l’ampit de la finestra. Moltes mestresses de casa, coneixedores de la utilitat d’aquesta planta, es plantegen preguntes: com preservar l’aroma i el gust exquisit de la planta durant molt de temps? De quines maneres preparen les mestresses de casa aquesta espècia sana perquè estigui sempre a l’abast?
Hi ha dos tipus principals d’alfàbrega: la verda i la porpra. El primer està molt estès a Europa central i el segon, a Àsia central. Aquesta planta conté diversos olis com ara càmfora, ocimè, cineol, saponines i tanins. L’alfàbrega s’afegeix com a espècia en la preparació de carn, verdures, plats de peix, diversos adobs i salses. La composició vitamínica d’aquesta planta també és rica: sodi, potassi, calci, ferro, vitamines dels grups A i C, proteïnes, una petita quantitat d’hidrats de carboni i fibra. La planta és sensible a les gelades, de manera que al nostre país només creix a les parts central i sud. Les mestresses de casa modernes, que saben la utilitat de l’alfàbrega, l’abasten per a l’hivern, mitjançant diferents mètodes d’emmagatzematge.
Emmagatzematge a curt termini d’alfàbrega a la nevera mitjançant mètodes convencionals
Primera via:
- Ordeneu amb cura les fulles d'alfàbrega, traient-ne les marcides i les malmeses.
- Emboliqueu les herbes amb una tovallola humida i poseu-les en un recipient de plàstic.
- Col·loqueu els plats amb la planta en un lloc fresc o a la nevera.
Segona via:
- Col·loqueu les branquetes d'alfàbrega en un recipient amb aigua.
- Cobriu la planta amb una bossa de plàstic;
- Col·loqueu la planta a la nevera o en un lloc fresc.
- Canvieu l’aigua un cop al dia. Els verds romandran en excel·lents condicions durant 7-10 dies.
Receptes pas a pas per congelar l'alfàbrega per a l'hivern
Congelació de fulles fresques:
- Renteu les fulles de la planta i esteneu-les sobre un drap o un paper absorbent per assecar-les.
- Al cap de mitja hora, poseu l’alfàbrega al congelador en safates o bosses.
Congelar l'alfàbrega blanquejada
- Assecar les fulles rentades.
- Col·loqueu la planta en aigua bullent durant un màxim de 10 segons (no exagereu l’alfàbrega en aigua bullent per evitar cuinar massa la planta).
- Transferiu la planta a un recipient amb aigua gelada.
- Traieu les fulles i col·loqueu-les sobre un paper absorbent.
- Col·loqueu l'alfàbrega sobre una safata o tauler de plàstic i col·loqueu-la en un congelador.
- Al cap d’una hora, doblegueu la planta congelada en bosses i poseu-la al congelador per conservar-la a llarg termini.
Congelar el puré d’alfàbrega a casa
- Aboqueu les fulles d’alfàbrega en un recipient amb aigua fresca, al cap de 10 minuts, traieu la planta i eixugueu-la.
- Col·loqueu les fulles en una batedora, regueu-les amb oli d’oliva i trossegeu-les. Afegiu una mica d’aigua a la barreja acabada.
- Disposar el gruel preparat en motlles de gel, congelar i treure els daus acabats en bosses de plàstic, doblegant-los al congelador.
Formes fàcils d'assecar l'alfàbrega
El primer mètode és l’assecat a l’aire:
- Arrencar les fulles de la planta i disposar-les en una sola capa sobre paper.
- Assecar l'alfàbrega durant 2-3 dies en un lloc ombrívol i sec amb bona ventilació.
- Plegar les fulles seques en un recipient i segellar hermèticament.
- L'alfàbrega es pot assecar amb branquetes, lligar la planta en petits ramells i penjar fins que s'assequi.
El segon mètode és l’assecat al microones:
- Separeu les fulles seques rentades de la planta de les branquetes.
- Dividiu l'alfàbrega en una sola capa sobre un plat sense sanefes daurades.
- Microones durant 3-5 minuts a 700W.
- Traieu la planta seca del microones i refredeu-la.
- Piqueu les fulles i poseu-les en un recipient transparent amb una tapa hermètica.
Recepta de pasta d'alfàbrega senzilla pas a pas
Aquest blanc és adequat per fer salses, afegint-les a verdures i mariscs.
Ingredients:
- Barreja d'alfàbrega - 1 ram;
- oli d’oliva - 60 ml.;
- sal - 2 cullerades
Preparació:
- Renteu les herbes, poseu-les a la batedora, afegiu-hi oli d’oliva i sal.
- Batre a la velocitat màxima durant 2-3 minuts.
- Esteneu la pasta acabada en pots, anivellant-la amb una cullera, aboqueu-hi una mica d’oli (perquè l’aire no penetri al plat).
- Tanqueu els pots amb tapes esterilitzades i guardeu-los a la nevera. Vida útil 2-3 mesos.
Una recepta senzilla i senzilla per condimentar l’api, l’alfàbrega i el julivert
Aquest plat es combina amb crema agra, maionesa i oli d’oliva.
Ingredients:
- Alfàbrega - 200 grams;
- api: 1 manat;
- julivert 200 g;
- all - 3 caps mitjans;
- llúpol-suneli - 1 paquet;
- pebrot amarg - 2 peces;
- sal - 100gr.
Preparació:
- Esbandir i assecar bé tots els greens. Passeu tots els ingredients per una trituradora de carn juntament amb pebre i alls.
- Afegiu el llúpol suneli i la sal al puré i barregeu-ho tot.
- Enrotlleu el condiment preparat en pots esterilitzats.
Saborosa i original preparació d’alfàbrega amb fruits secs
El valor d’aquesta recepta és que, quan es barreja el blanc amb formatge ratllat, s’obté una salsa pesto extraordinària.
Ingredients:
- Alfàbrega - 1 manat;
- noguera - 5-7 peces;
- all - 3-4 grans;
- oli d’oliva - 3 cullerades
Preparació:
- Passeu els alls per una premsa, trossegeu les nous. Convertiu l’alfàbrega en una pasta amb la batedora.
- Remeneu tots els ingredients amb oli d’oliva. Introduïu la peça acabada en pots i esterilitzeu-la al bany maria.
Una recepta interessant i exitosa per fer melmelada d’alfàbrega
Ingredients:
- Alfàbrega verda: 6 ramells;
- sucre de canya - 1 kg;
- aigua - 500 ml;
- pectina: 1 sobre;
- llimones - 6 unitats.
Preparació:
- Feu bullir aigua i dissoleu-hi el sucre. Mentre remeneu, afegiu 1 llimona, tallada a rodanxes. Bulliu la barreja durant 5 minuts i remeneu les fulles d'alfàbrega dins de l'almívar.
- Bullir la barreja durant 30 minuts, afegir suc de llimona i pectina, remenant, continuar la cocció durant 30 minuts més.
- Afegiu ratlladura de llimona a la preparació i coeu-ho durant 2, 5 hores fins que la massa espesseixi.
- Colar el plat acabat i enrotllar-lo en pots esterilitzats.
