Molts estimen la pasta i la pasta com a plats secundaris i com a plats independents. Sembla que no hi ha res difícil en la seva preparació: només cal bullir-los en aigua salada. Però això no sempre funciona, i al final és possible que tingueu una massa farinosa enganxosa i bullida. Per evitar que això passi, heu de saber triar i cuinar la pasta adequada.
Com triar la pasta "correcta"
Als prestatges de les botigues, podeu veure una gran quantitat de pasta i pasta de diversos tipus: fideus, espaguetis, tubs, banyes, petxines, espirals, fideus, papallones, etc. Quin d'ells triar depèn de les vostres preferències, per a adults i espaguetis més, nens: fideus i petxines. Però per obtenir un plat saborós, la forma de la pasta no té importància, però és important de quin tipus de farina estan fets.
La pasta i els fideus bonics i saborosos només es poden preparar a partir de pasta de primera qualitat, per a la fabricació de la qual s’utilitza la farina de blat dur, que també s’anomena "dur". Serà molt difícil fer un plat saborós amb pasta de primer grau, que tingui un to grisenc, sempre bullits.
Quanta pasta s’ha de coure
Quantes mestresses de casa han de recordar amb un somriure la seva primera mala experiència quan cuinaven pasta, submergint-les en aigua freda. Això està malament: qualsevol pasta i pasta es col·loquen en un cassó amb aigua ja bullent. A més, hi hauria d’haver molta aigua: per a una lliura de pasta o fideus, haureu de bullir 3-3, 5 litres d’aigua. Aigua salada al gust. La quantitat de pasta que es cuinarà depèn del seu tipus. Els fabricants de bona reputació sempre indiquen el temps de cocció a l’envàs de la pasta.
Si feu una cassola amb pasta, reduïu el temps de cocció per la meitat.
Si heu comprat pasta per pes o ja heu llençat l’envàs, haureu de tastar-les periòdicament durant la cocció per no cuinar-les massa. Poseu tota la pasta en un cassó alhora i remeneu perquè no s’enganxin. No cal barrejar-los més durant la cocció. La pasta i els fideus se solen bullir de 8 a 15 minuts, els fideus prims estaran preparats en 5 minuts, les banyes i les papallones en 6-8 minuts. Es considera que la pasta està llesta quan es torna suau i suau, però els italians, que la van inventar, prefereixen la disposició “al dente”, quan són una mica cruixents a l’interior.
A la pasta li agraden molt les salses. Podeu afegir salsa de tomàquet o salsa pesto als productes bullits.
Però aquest cruixit ja no hi serà quan poseu la pasta en un colador de manera que el got d’aigua continuï el procés de cocció i la pasta arribi al seu estat ja al colador. Les pastes i altres productes fets amb bona farina no cal esbandir-los amb aigua freda. Després que l’aigua s’hagi escorregut, poseu-les d’un colador en una cassola i afegiu-hi una mica de mantega o oli d’oliva.
