La juliana fragant és un plat calent senzill, però increïblement saborós, que, contràriament al que es creu, no es prepara necessàriament només a partir de bolets, nata i formatge. Es pot fer, per exemple, amb salmó rosa, llengua o es pot cuinar un plat de verdures i ous que sigui completament inusual en relació amb l’estereotip especificat.
Juliana de salmó rosa
Ingredients:
- 500 g de filet de salmó rosa;
- 1 ceba;
- 100 ml de crema al 10%;
- 100 g de formatge dur;
- mitja llimona;
- 50 g de farina;
- sal;
- oli vegetal;
- 10 g de julivert.
Talleu el peix a daus petits, regueu-lo amb suc de llimona i deixeu-lo marinar. Peleu la ceba, talleu-la i fregiu-la fins que quedi transparent en oli vegetal a foc mig. Posar salmó rosat a la ceba, salar i sofregir durant 3 minuts, i després abocar la crema. Després de 3 minuts més, afegiu farina a la paella, remeneu-ho tot ràpidament amb una espàtula perquè no apareguin grumolls, porteu-ho a ebullició a foc fort i traieu-lo immediatament de l'estufa.
Esteneu el sofregit calent sobre les cocotteres o petites olles de terrissa. Ratlleu el formatge grosserament i espolseu-lo sobre el peix. Coure juliana
20 minuts a 180oC. Decorar amb fulles de julivert i servir directament en un bol de servir.
Llenguat juliana amb bolets
Ingredients:
- 1 llengua de porc o vedella bullida;
- 400 g de xampinyons;
- 1 ceba;
- 250 ml de llet;
- 200 g de formatge dur;
- 100 g de mantega;
- 60 g de farina;
- 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
- sal.
Talleu la llengua a daus i els bolets a rodanxes. Peleu la ceba i talleu-la ben fina. Fregiu els bolets amb ceba en 50 g de mantega. Feu-los coure a foc mitjà fins que s’evapori el líquid i, a continuació, salpebreu-los al gust.
Foneu la resta de mantega en un cassó i salteu la farina fins que quedi ben clara. Aboqueu la llet en un raig prim, sense deixar de remenar la salsa. Bulliu-lo fins que quedi espès. Col·loqueu la meitat del formatge ratllat en els motlles, repartiu la llengua per sobre i, a continuació, els bolets. Cobriu-ho tot amb salsa blanca i espolvoreu-ho amb la resta de formatge. Coeu la juliana amb llengua a 180oC durant 15-20 minuts.
Juliana de verdures amb ou
Ingredients:
- 1 albergínia;
- 1 carbassó;
- 1 tomàquet dolç gran;
- 1 ceba;
- 15 g d'espàrrecs verds;
- 50 g de parmesà;
- 4 ous de gallina;
- sal;
- oli vegetal.
Peleu l’albergínia i el carbassó i talleu la carn a tires fines. Escalfeu l'oli vegetal i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin toves i rosses profundes. Afegiu a la paella mitges anelles de ceba, espàrrecs picats i rodanxes de tomàquet. Saleu el sofregit al gust, barregeu-lo amb parmesà ratllat i dividiu-lo en cassoles de cocotte. Esqueixi els ous suaument per no comprometre la integritat del rovell i aboqueu-ne un per porció. Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 200oC durant 10 minuts.
