Khachapuri és un producte de farina nacional de Geòrgia amb un alt contingut de formatge en escabetx ratllat. Exteriorment, el khachapuri s’assembla als pastissos de formatge, només els grans, i es prepara tancat i mig obert. La recepta clàssica del khachapuri consisteix a fer massa a base de iogurt. Matsoni és una beguda de llet fermentada feta fermentant la llet amb un ferment que consisteix en una combinació única de microorganismes naturals bioactius. En el farciment de khachapuri, s'utilitzen formatges com el chanakh, l'imeretian i el formatge feta. El procés de cocció és força senzill, però trigarà una mica.
És necessari
-
- Per a la prova:
- 3-3,5 tasses de farina
- 500 ml de iogurt
- 400 ml de llet
- 50 g de mantega
- 1 ou
- ½ culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1h cullerades de sal
- Per omplir:
- 500 g de formatge
- 1-2 ous
- 50 g de mantega
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa. Per fer-ho, assegureu-vos de tamisar la farina a través d’un colador per afluixar-la i saturar-la d’oxigen. La massa per al khachapuri té les seves pròpies característiques; s’amassa amb l’addició de sosa al iogurt. Per tant, afegiu iogurt, refresc, llet, sal a la meitat de la farina i bateu bé per trencar els grumolls de farina.
Pas 2
Seguint remenant, afegiu farina en petites porcions fins a aconseguir la consistència desitjada i la massa quedi llisa i elàstica. La massa no ha de quedar massa atapeïda. Cobriu la massa acabada amb paper film i poseu-la a la nevera durant 1 hora.
Pas 3
Prepareu el farcit del khachapuri. El formatge per al farcit se sol prendre com a formatge chanakh, imeretian i feta. Aquests formatges requereixen un remull previ en aigua freda durant 5 dies. Tritureu el formatge preparat amb una forquilla fins obtenir la consistència d’una pasta i barregeu-ho amb ous i mantega crus.
Pas 4
Traieu la massa acabada i enrotlleu-la en una capa fina. Desfeu la mantega i unteu la capa. Enrotllar i tornar a rodar, untar amb oli i tornar a rodar. Aquest procediment estratificarà la massa durant la cocció i farà que el khachapuri sigui encara més saborós. Dividiu la massa en 5 porcions durant cinc khachapuri.
Pas 5
Dividiu cada tros per la meitat i estireu dues truites rodones. Col·loqueu el farcit sobre una truita, tapeu-la amb la segona part i pinteu les vores. Col·loqueu la truita en un plat de forn. Raspallar amb ou, batut amb mantega. Coure el khachapuri al forn preescalfat a 170 graus durant 30-35 minuts. Serviu el khachapuri calent.
