El most és una base líquida per fer cervesa o kvass. Un brou dolç es prepara a base de farina i malt, donant a la beguda un sabor i una riquesa característics. El kvas fabricat amb most és perfecte per a l'okroshka.
És necessari
- - 500 g de malt de sègol;
- - 250 g de malt d’ordi;
- - 2 kg de farina de sègol;
- - 500 g de farina de fajol;
- - 540 g de farina de blat;
- - 1/4 de tassa de llevat líquid;
- - 2 cullerades de menta seca;
- - 2 cullerades de panses sense llavors.
Instruccions
Pas 1
Perquè la beguda adquireixi un sabor i aroma més rics, prepareu-la a partir de dos tipus de malt: sègol i ordi, a més de tres tipus de farina. No utilitzeu llevat sec: per obtenir un bon kvass només necessiteu un producte líquid fresc. El kvass es pot aromatitzar amb infusió de fulles de menta o grosella. Per obtenir la força desitjada, s’ha d’infondre la beguda durant aproximadament un dia, la meitat d’aquest temps es dedicarà a fermentar el most.
Pas 2
Comenceu creant la cultura inicial. Dissoleu 40 g de farina de blat tamisada en un got d’aigua tèbia, barregeu bé i afegiu llevat fresc líquid. Deixeu que el cultiu inicial pugi en un lloc càlid; haurien d’aparèixer petites bombolles a la superfície de la barreja.
Pas 3
Barregeu la resta de farina de blat amb blat sarraí i sègol. Col·loqueu la barreja de malt de sègol i ordi en un recipient gran (per exemple, una cassola gran) i aboqueu-hi aigua tèbia. Afegiu farina a la barreja de malta en porcions, sense deixar de remenar i afegint aigua calenta. No aboqueu aigua bullent sobre la farina. Hi hauria d’haver quatre vegades més aigua que els ingredients secs. Com a resultat, haureu de tenir una massa líquida i homogènia. Transfereix-lo a un altre recipient, durant la infusió la barreja augmentarà molt el seu volum.
Pas 4
Poseu la massa resultant al foc durant 4-5 hores. A continuació, aboqueu-hi 7 litres d’aigua bullent i barregeu bé la barreja, fregant bé els grumolls. Afegiu el cultiu d'arrencada preparat i la menta arrissada seca i finament triturada. Torneu a remenar el most i poseu-lo a fermentar, trigarà 12-13 hores.
Pas 5
Colar el quass acabat a través d’una doble capa de gasa i ampolla. Podeu afegir-hi una mica de panses sense llavors prèvia rentades i seques. Col·loqueu les ampolles al fred; per obtenir el gust desitjat, cal infondre el kvas durant almenys 12 hores. Serviu la beguda acabada ben freda, abocant-la en gots o afegint-la a l’okroshka.
