Recepta per tallar una oca, preparar carn picada per al farcit, guisar, servir el plat acabat.
És necessari
-
- Oca
- Per a carn picada:
- 300-400g de fajol
- 2 ous
- 1 proteïna
- 30gr de bolets secs
- caldo
- mànecs
- Ceba
- pastanaga
- Julivert i anet
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé l’oca, talleu el coll i les ales. Utilitzeu un ganivet per tallar la pell de l’esquena del coll a la cua i separeu amb cura la pell i la carn dels ossos. Trencar les ales sota la pell a l’articulació de les espatlles i les cames, sota la pell a l’articulació del maluc. Traieu l’esquelet separat de la carn. Saleu la pell amb carn, potes i ales dues hores abans de coure-la.
Pas 2
Poseu els bolets i les vísceres rentats en aigua bullint amb sal i coeu-los sota la tapa. Poseu les verdures 30 minuts abans de coure-les, coeu-les, coleu-les amb el brou. Barregeu el blat sarraí amb proteïnes i ompliu-lo de brou, sobre el qual bulliu les farinetes i refredeu-les. Piqueu finament les vísceres bullides i els bolets. Talleu la ceba a anelles i fregiu-la, tritureu-la amb dos rovells. Afegiu la ceba, les vísceres i els bolets, les verdures picades, les clares batudes a les farinetes acabades de refredar. Salpebreu la barreja.
Pas 3
Farciu l’oca amb la massa resultant, cosiu-la amb fils. Greixar amb oli o greixar, ruixar amb aigua. Coure l'oca a una temperatura baixa, 2-3 hores, assegureu-vos que la pell al llarg de les vores no rebenti.
Traieu l’oca acabada, poseu-la en un plat gran. Tallar les potes i les ales, tallar amb cura tota l’oca en rodanxes de 3 cm de gruix, abocar-la amb greix del guisat, també es pot abocar en una embarcació de salses i servir-la. Decorar amb julivert.
