Potser no tothom sap què és la fondue. La terra natal d’aquest plat, que prepara tota l’empresa en l’anomenat plat de fondue, és Suïssa. Cada cantó té la seva recepta original. A Europa els agrada cuinar fondue a les festes casolanes, festes infantils.
Una mica de fondue
La fondue està feta de carn, peix, formatge, xocolata. La fondue dolça es prepara en una olla de fondue, que és una olla ignífuga. La xocolata es fon i, per mantenir-la calenta, es col·loca una làmpada d’alcohol sota l’olla. Als plats dels hostes hi ha trossos de fruita, magdalenes i forquilles llargues. Cada corda una peça sobre una forquilla i submergida en xocolata. Per descomptat, aquesta delícia s’organitza per a nens a les festes infantils, sota la guia d’adults.
Ara, a Rússia, els empleats de la companyia, que estan convidats a organitzar l’aniversari dels nens a casa, organitzen alguna cosa així com una fondue de xocolata. Aquesta delícia s’anomena font de xocolata.
La fondue de formatge és molt freqüent a Suïssa. Aquesta recepta va aparèixer fa molt de temps. A l’hivern, en un dia fred, si a casa no hi havia res més que pa i formatge, feien fondue. Cada cantó s’adhereix a la seva pròpia elecció de formatge. El formatge es fon en fondue i es serveix amb una cruixent baguette francesa. Les seves peces s’enfilen fàcilment en una forquilla i es submergeixen en formatge. Quan quedi una escorça cruixent a la part inferior (assegureu-vos que la part inferior no cremi), es lliura als hostes més respectats o es reparteix a parts iguals entre els presents. Amb el plat se serveix una ampolla de bon vi.
La fondue de carn es prepara de diferents maneres, sovint serveix junts trossos de carn, aus de corral i peix. Tant els fabricants de fondues elèctrics tradicionals com els moderns s’utilitzen per escalfar el contingut de manera uniforme.
Unes hores o un dia abans de l'arribada dels convidats, la carn es talla a trossets i es posa a la marinada. També es prepara la carn de vedella, cérvol, porc, ànec amb fondue de pebre i pit de pollastre. Abans de posar la carn als plats, es posa en remull amb un tovalló.
La fondue de carn en oli bullent es diu Bourguignon. Si hi ha pocs convidats, tothom s’instal·la al costat de l’estufa elèctrica. Per descomptat, és més convenient cuinar en un plat de fondue, però hauríeu de comprar-lo a una bona companyia. La carn s’enfila en una forquilla i es submergeix en oli bullint en un fondyushnitsa.
El brou pot bullir dins de l’olla en lloc d’oli; en submergir trossos de carn al brou, no hi haurà esquitxades fortes i la carn no es cremarà.
Podeu diversificar la fondue amb salses. En un joc amb fondue, es venen tasses especials per a salses. Normalment es preparen diverses salses, en les quals els clients submergen trossos de carn fregida.
L’aigua no ha d’entrar al bullidor amb oli bullent. Abans de fregir, la carn no s’ha de salar.
Com a guarnició se serveixen verdures a la brasa, olives i cogombres. El vi negre natural és adequat per a la carn. Les salses es poden fer diferents, segons qui estima què. Podeu fer salsa de tomàquet amb alfàbrega i altres herbes, a partir de iogurt sense farciment, amb anet i all, a més de formatge. Podeu utilitzar salses ja fetes a la botiga.
Recepta de fondue de vedella
Ingredients:
- Filet de vedella o filet d’1,5 kg;
- oli vegetal;
- mantega;
- Herbes seques caucàsiques;
- salsa de soja;
- un parell de caps de ceba.
Tallar el greix de la carn. Talleu la vedella a daus petits. Col·loqueu-ho en un bol. Afegiu-hi la ceba ben picada, les herbes seques del Caucas i la salsa de soja.
No deixeu que la marinada s’escorri massa i no poseu moltes herbes seques, ja que es cremaran a l’oli. No saleu!
Posar a la nevera durant 3-6 hores. Durant aquest temps es poden preparar salses. Traieu la carn de la nevera, submergiu-la amb un tovalló i organitzeu-la als plats juntament amb les forquilles (podeu posar dues forquilles per a cada una, llargues i regulars). Poseu les salses sobre la taula.
En una cassola, aboqueu un volum d’oli igual a la meitat de l’olla de fondue. Si feu servir una barreja d'olis, afegiu ½ part de mantega a 1 part d'oli vegetal. Escalfeu oli a la cuina. Cal escalfar a foc lent fins que la barreja adquireixi un color daurat.
Aboqueu l'oli en una olla de fondue. Poseu-lo sobre la taula, enceneu la font de calor per mantenir la temperatura. Els daus de vedella s’enfilen en una forquilla, es submergeixen en oli i s’hi guarden durant 2-3 minuts fins que estiguin tendres. Col·loqueu la carn en un plat. Es submergeix en salsa i es menja amb una forquilla normal.
Salsa de mostassa de crema agra per fondue:
Ingredients:
- 230 g de crema de llet;
- 230 g de maionesa;
- ¼ tasses de mostassa;
- 1 cullerada de ceba ben picada;
- 4-5 gotes de salsa calenta Tabasco;
Barregeu tots els ingredients fins que quedi homogeni i refrigereu-los.
