Algú estima el fetge, algú menja, perquè és útil, d’altres no ho suporten. Potser perquè no saben cuinar deliciós fetge suau de vedella. I, per cert, pel que fa al gust, la carn de boví és superior al xai, és una autèntica delícia.
És necessari
- -1 kg de fetge de vedella;
- -1 litre d’oli vegetal;
- -300 g de carbassa;
- -sal, pebre negre al gust.
Instruccions
Pas 1
Agafeu un tros de fetge de vedella fresc, talleu els grans conductes biliars i assegureu-vos d’eliminar la pel·lícula. Durant el tractament tèrmic, comprimeix el producte i el fa dur. Tallar el fetge en trossos petits, d’uns 5x10 cm. No posar-lo en remull amb la llet, és probable que la llet no afecti el sabor del fetge.
Pas 2
Escampeu el fetge amb sal de vedella i pebre negre i deixeu-ho reposar cinc minuts. En aquest moment, feu bullir l’oli vegetal. N’hi ha d’haver molt perquè els trossos de fetge hi surin. Submergiu-hi la farina, sacseu-ne l’excés i submergiu-lo en greix bullent perquè no es toquin. Si voleu obtenir un sucós fetge tou, fregiu-lo, literalment, durant 3-4 minuts. El fetge massa cuit perd la seva suculència i tendresa. Poseu el producte acabat sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés de greix.
Pas 3
Guarniu el plat amb carbassa fregida. Seleccioneu les llavors de carbassa, peleu-les, talleu-les a rodanxes fines. A l'oli que queda de la cocció del fetge, fregiu les rodanxes de carbassa per les dues cares fins que quedin tendres, perquè quedi tova.
Pas 4
Col·loqueu la carbassa en un plat i poseu-hi el fetge a sobre. La carbassa és un ingredient secret que, amb el seu sabor dolç, neutralitza la lleugera amargor del fetge, el fa increïblement saborós i tendre, simplement "llepar-se els dits". No us agrada la carbassa, serveix el fetge amb salsa de tomàquet. En aquest cas, les verdures al vapor seran un plat excel·lent.
