El farcit de formatge cottage es considera baix en calories i adequat per a la nutrició dietètica. En la majoria dels casos, no és així, perquè per a pastissos, creps i altres productes realment deliciosos, cal afegir mantega, sucre i altres aliments no magres al mató.
Per a un farciment adequat tant per a panellets com per a pastissos, preneu entre 100 i 150 grams de crema agra grassa o crema de formatge per una lliura de mató sec, el rovell d’un ou de gallina gran i 50 grams de mantega. Fregueu el mató amb un colador, fon la mantega i barregeu-ho amb la resta d’ingredients anteriors, afegiu-hi mitja culleradeta de sal i 3 cullerades de sucre, així com unes gotes d’extracte de vainilla. Barregeu-ho amb una batedora fins que quedi suau i ja podeu omplir. Aquesta quantitat és suficient per a 10-12 panellets mitjans o 1 pastís. És habitual afegir canyella mòlta, ratlladura de llimona i taronja, panses i altres fruits secs al farcit de mató. Si no voleu un farciment dolç, només heu de saltar-vos el sucre.
Si voleu omplir els pastissos amb mató, l’haureu de barrejar amb crema de mantega. Per una lliura de formatge cottage, pren 200 grams de mantega, 100 grams de sucre en pols i 75 grams de llet condensada dolça, a més d’una mica d’essència de vainilla i 1 cullerada d’aiguardent. Prepareu la crema primer. Per fer-ho, bateu la mantega estovada amb sucre en pols fins que quedi blanca. Mentre bateu, afegiu llet condensada en porcions petites i, a continuació, afegiu extracte de vainilla i cognac. Perquè la crema tingui una consistència uniforme, netegeu el mató per un colador. Col·loqueu-ho a la nata i bateu-lo bé.
Per a boletes i boletes amb formatge cottage, heu de preparar un farciment sense edulcorar. Per 500 g de mató sec, preneu 200 grams de crema de llet, 100 g d’herbes (anet, julivert, marduix, alfàbrega, etc.), 1-2 grans d’all, sal i pebre. Fregueu el mató per un colador. Piqueu les verdures finament, passeu els alls per la premsa d’alls. Amb una batedora, batre el formatge cottage amb la crema de llet, afegir les herbes, els alls picats, salpebrar al gust. Podeu afegir nou moscada, curri, espècies, etc. a les espècies.
