La rosella s’utilitza àmpliament a la cuina i a la confiteria. Per fer-ne un farcit de rotllos dolços o una salsa inusual, primer heu de triturar-lo.
La cocció amb llavors de rosella és una delícia saborosa i estimada per molts. La rosella s’utilitza per fer un farcit de panets i rotllos, s’utilitza com a aspersió de diversos productes de forn i s’afegeix a la massa. A més, les llavors de rosella també s’utilitzen per preparar diverses salses, plats de bolets i carn. Per preparar-ne molts, s’ha de netejar la rosella. Això es fa per aconseguir una consistència més suau i uniforme, i el sabor i l'aroma del plat es fan més rics.
Preparació de rosella
Abans de començar a preparar un plat, examineu acuradament els grans. Les llavors de rosella de bona qualitat han de ser seques i netes i tenir un aroma agradable. Si fa olor de floridura, no s’han d’utilitzar aquests grans. També heu d’evitar l’ús de llavors de rosella amb olor ranci. Molt sovint, la rosella és de color blau-gris, de vegades marró.
Quan estigueu convençuts de la qualitat de la rosella, renteu-la amb aigua tèbia diverses vegades. Traieu els grans buits, que suraran a la superfície.
Rosella al vapor
Aboqueu aigua bullent sobre les llavors de rosella, tapeu-ho i deixeu-ho al vapor durant 30 minuts. La rosella es tornarà més suau i fàcil de netejar. Quan els grans estiguin inflats, doblegueu les llavors de rosella sobre un colador o una gasa plegada diverses vegades per deixar excés d’aigua al vidre. Fins i tot el podeu extreure. Si voleu accelerar el procés, no cuineu la rosella al vapor, sinó aboqueu-hi aigua bullint durant un minut. Després, elimineu també l'excés d'humitat.
Picar rosella
Hi ha diferents maneres de netejar les llavors de rosella, segons el vostre arsenal de cuina. La forma més fàcil i ràpida és triturar-la amb una batedora amb una fulla de sucre en pols. També hi ha electrodomèstics especials de cuina: molins de rosella i rosca. Un triturador de carn normal també és adequat per a aquests propòsits. Col·loqueu-hi la reixeta més petita i gireu la rosella 2-3 vegades. Aquest mètode és adequat per a grans volums. Si la recepta només requereix 100-200 grams de llavors de rosella, no l'utilitzeu, perquè la meitat dels grans s’instal·laran a les parets interiors i a les parts del molí. En aquest cas, utilitzeu un morter i una mà. També podeu utilitzar una taula de tallar i un corró de les eines de cuina disponibles. Per fer-ho, esteneu la rosella sobre el tauler en una capa fins i tot fina i feu-la rodar diverses vegades amb un corró. Els grans perdran la seva integritat i s’alliberarà llet. Torneu a recollir-los en un bol i feu-los servir segons la recepta.
Una altra forma fàcil i ràpida de moldre llavors de rosella és triturar-les en un molí de cafè. En aquest cas, no cal vaporitzar-lo prèviament. Les llavors de rosella seques i netes juntament amb el sucre s’han de moldre en un molinet de cafè i, a continuació, afegiu una petita quantitat d’aigua bullent a les llavors de rosella triturades, aproximadament 2-3 cullerades per cada 100 grams. Aquest mètode preservarà millor el sabor de la rosella per al vostre plat.
