L’os de pollastre i el brou vegetal és un dels ingredients més essencials i versàtils.
És necessari
- - 900 g d'ossos de pollastre cru (per exemple, ales o esquelets)
- - 25 g de mantega sense sal
- - 1 ceba pelada i trossejada
- - 1 tija d'api picada
- - 1 tija de porro, trossejada a trossos grans (part blanca)
- - 3 grans de pebre negre
- - 1 fulla de llorer
- - 1 branca de farigola (opcional)
- - 1, 8-2, 1 l d’aigua freda
Instruccions
Pas 1
Foneu la mantega en una cassola gran de fons pesat. Salteu-hi lleugerament les cebes, l’api i el porro fins que estiguin toves. Afegiu ossos de pollastre, pebrots, fulles de llorer i farigola.
Pas 2
Aboqueu aigua freda sobre els ossos i les verdures i deixeu-ho bullir a foc mig. Traieu l’escuma de la superfície amb una cullera ranurada. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 hores.
Pas 3
Colar el brou per un colador sobre un bol gran. Llenceu ossos, herbes i verdures.
Pas 4
Refredeu el brou colat i poseu-lo a la nevera o al congelador.
