Els dumplings són populars a tot el món, es preparen a la Xina, Mongòlia, Sibèria, fins i tot als països del sud-est asiàtic i Orient Mitjà hi ha una versió dels dumplings. Tots ells, per descomptat, són de diferents formes, mides, la recepta també és diferent. La massa per a unes autèntiques boletes russes es prepara amb farina de blat, enrotllada fina, fent-les petites i rodones.
És necessari
-
- 500 g de farina de blat;
- Per a la massa de dumplings:
- 2 ous;
- 1 cda. l. oli vegetal;
- 200 g d’aigua;
- 1/2 culleradeta sal.
- Per a la prova per a ús futur:
- 1 got d’aigua;
- sal;
- 2 tasses de farina:
- 3 rovells d'ou:
- farina per espolsar.
- Per acolorir la massa:
- 1 g de safrà mòlt;
- 1 cda. l. pasta de tomàquet o 120 g de puré de tomàquet;
- 250 g de remolatxa bullida;
- 1 tassa de puré d'espinacs
Instruccions
Pas 1
Tamisar la farina de blat, escampar-la sobre una taula o un tauler gran en un portaobjectes, fer una depressió al portaobjectes. Aboqueu a l'aigua salada, ous, oli vegetal al pou. Pastar primer la massa amb una cullera, procurant que el contingut líquid no s’escorri, i anar remenant poc a poc la farina per tots els costats del “cràter”, després pastar la massa amb les mans fins que quedi prou llisa, elàstica i dura.
Pas 2
Pastar la massa per parts: després que tot el líquid s’hagi barrejat amb farina, separeu una petita part de la massa total i pasteu-la amb les mans al tauler, aplanant-la amb força i recollint la massa de nou en un monyo. La massa es divideix en parts per tal de facilitar el difícil procés de pastat que requereix molta energia. Com a resultat, s’obtenen diversos koloboks, es cobreixen els koloboks amb una tovallola o un bol i es deixen reposar durant 20-30 minuts.
Pas 3
Deseu la massa de les boles de massa: si el farciment s’acaba i encara queda massa, podeu guardar-la a la nevera fins a una setmana afegint-hi massa de conserves preparada per separat. Per fer aquesta massa, poseu a bullir un got d’aigua salada, afegiu dos gots de farina i remeneu ràpidament sense esperar que es formin grumolls, mantingueu la massa al foc durant 2-3 minuts, sense deixar de remenar, i traieu-la de escalfar, refredar lleugerament i batre en 3 rovells d'ou, pastar una massa elàstica, afegir farina si cal.
Pas 4
Barregeu la massa de natilla amb la resta, formeu un monyo, tapeu-la amb un bol i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant un o dos dies, i després refrigereu-la.
Pas 5
Acoloreix la massa per a boletes: per a una massa vermella, afegeix una cullerada de pasta de tomàquet en una proporció d’1 cullerada de pasta per 1 ou, o afegeix puré de tomàquet en una proporció de 120 g de puré i 250 g de farina. Feu una massa de color porpra: feu bullir la remolatxa, talleu-la, afegiu-hi sal i poseu-hi 250 g de remolatxa bullida a la massa en proporció de 2 ous. Per fer una massa verda, afegiu puré d’espinacs en lloc d’aigua amb una proporció d’1 part de puré i 2 parts de farina.
