Em costa imaginar la cuina tradicional russa sense col. Però perquè els plats resultin deliciosos, en comprar col, cal parar atenció a diversos punts importants …
Utilitzem col blanca fresca (per exemple, en amanides), als primers i segons plats la conservem. Però la sopa de col, la sopa, la guarnició de col i, per descomptat, el xucrut només vindrà d’un bon cap de col.
Per descomptat, el cost de la col no és elevat, però és una pena si es gasten els diners en un cap de col vell i podrit. Per evitar que això passi, abans de pagar la compra, espremeu la col amb les mans. La col fresca és densa, és difícil esprémer aquest cap de col amb les mans. Si no és així, no es cruixirà en amanida i en fermentar-lo, però en plats calents semblarà un cotó.
Preste atenció a la soca. Si és llarg, aquest és un signe de col vella: l’astut venedor simplement talla les fulles velles del cap per deixar-les fresques. A més, no hi ha d’haver esquerdes, taques fosques ni punts, ni a les fulles (és un signe de podridura, fong).
Consell útil: no compreu un cap de col tallat a meitats ni a quarts. Però si no hi ha cap altra opció, parar molta atenció a mantenir el tall fresc i blanc. Un tall enfosquit és un senyal que la col ja ha començat a podrir-se.
Per cert, les fulles de col a la base del cap no haurien de ser massa gruixudes. Aquesta col creixerà si s’ha utilitzat massa fertilitzant.
