Qualsevol que vagi a comprar la seva pròpia fleca o aprengui a ser forner estarà interessat en conèixer totes les etapes de la cocció del pa industrial en institucions especialitzades.
Instruccions
Pas 1
La producció de productes acabats en una fleca es divideix en etapes successives: barrejar els ingredients de la massa, elevar-la, pastar-la, dividir-la en parts per a productes, donar forma al producte, coure-la al forn.
Pas 2
La massa és una massa àcida líquida que es forma barrejant llevat, aigua tèbia i farina. Gràcies al mètode d’esponja per coure pa a les pastisseries, el producte acabat conserva la seva frescor durant molt de temps, resultant més exuberant.
Pas 3
A les fleques modernes, la massa es prepara amb un equipament totalment automatitzat. Tot el procés de preparació de la massa dura de 13 a 16 hores.
Pas 4
La massa acabada s’escorre en un bol gran mòbil anomenat bol. Els ingredients que requereix la recepta s’afegeixen a la massa. El pes dels ingredients es comprova en una balança electrònica.
Pas 5
Tot seguit, es procedeix a barrejar els ingredients a l’amassador. Per a això, el bol es fa rodar a sota, instal·lat sota el dispositiu. Quan es pasten ingredients en un pastador, els forners també poden afegir ingredients en el procés. L’homogeneïtat de la massa, la soltesa i el gust depenen de l’amassat, per tant, la precisió d’aquest procediment només es pot garantir pels equips moderns.
Pas 6
Després de pastar, es deixa reposar la massa durant 12 a 30 hores. El temps de conservació depèn de la recepta del producte. Algunes fleques redueixen el temps de conservació afegint al pa aromatitzants i agents artificials. Tanmateix, aquest pa posteriorment es fa moixós i es deteriora ràpidament.
Pas 7
El següent pas és dividir la massa. Per a això, la massa acabada es transfereix del bol a la màquina per dividir els trossos en pa de la mida desitjada. L’equip estableix paràmetres automàtics per a la massa de cada peça.
Pas 8
Els operaris col·loquen els trossos de massa tallats en motlles. Si el pa té una forma no estàndard (com ara una baguette, un rotllo), la massa es col·loca sobre marcs especials (carregadors), que després es carregaran al forn.
Pas 9
Ara és el moment de provar el pa en llaunes o en marcs. Després d'aquest procés, els marcs i els motlles amb la massa es col·loquen al forn per coure. El pa acabat es treu del forn, l'excés de farina es sacseja i es col·loca a safates per transportar-lo a les botigues.
