Els vins blancs se solen consumir com a aperitiu. També se serveixen amb aperitius freds amb formatge, verdures, marisc, caviar negre i vermell, plats de peix, fruites i postres salats.
És necessari
- Per a l'amanida de còctel de salmó:
- - 400 g de salmó lleugerament salat;
- - 7 cullerades. l. bolets de porcí en escabetx;
- - 2 taronges;
- - Poma;
- - 2-3 cogombres frescos;
- - 1 tomàquet;
- - 70 g de maionesa;
- - fulles d’enciam;
- - verds.
- Per a un aperitiu amb tomàquet i mozzarella:
- - 150 g de gambetes;
- - 250 g de formatge mozzarella;
- - 6 tomàquets;
- - 4 cullerades. l. oli d’oliva;
- - alfàbrega fresca;
- - pebre negre mòlt;
- - sal.
- Per a calamars a la crema de llet:
- - 550 g de filet de calamar;
- - 250 g de crema de llet;
- - 3 cullerades. l. mantega;
- - 2 cullerades. l. farina;
- - verds;
- - pebre;
- - sal.
- Per a les postres de la Ventafocs:
- - 1 got de suc de pastanaga;
- - 1 got de suc de pruna;
- - 1 tassa de 15% de crema agra;
- - 3 cullerades. l. Sàhara;
- - 3 cullerades. l. gelatina instantània;
- - 6 cullerades. l. aigua;
- - kiwi per a la decoració.
Instruccions
Pas 1
Amanida de còctel de salmó
Tallar el salmó lleugerament salat en cintes fines i tallar els bolets porcini marinats per la meitat. Peleu les taronges i les pel·lícules blanques i talleu-les a daus. Talleu la poma a 2 meitats, traieu-ne el nucli i talleu la carn a daus petits. Peleu els cogombres i talleu-los a tires fines. Poseu fulles d’enciam al fons de gerros porcionats, gots o bols de vi, poseu-hi cogombres i salmó a sobre, després taronges i una poma. Cobreix l’amanida amb maionesa i decora amb herbes ben picades.
Pas 2
Aperitiu de tomàquet amb mozzarella
Rentar i assecar els tomàquets, després tallar-los junts amb la mozzarella a rodanxes d’uns 0,5 centímetres de gruix i sobreposar-los, alternant-se entre ells i cobrint tota la superfície del plat de servei. Condimentar amb sal i pebre i espolvorear amb fulles d'alfàbrega fresca. Bulliu les gambes en aigua salada, refredeu-les, peleu-les i poseu-les damunt dels tomàquets i la mozzarella preparats. Escampeu el berenar acabat amb oli d’oliva i deixeu-ho reposar una estona perquè es posi en remull.
Pas 3
Calamars a la crema de llet
Descongeleu els filets de calamar, esbandiu-los, eixugueu-los i talleu-los a tires grans. Condimentar amb sal en una cullerada de farina i sofregir en 2 cullerades de mantega durant 2-3 minuts. A continuació, traslladeu-ho a una cassola. Fregiu lleugerament una cullerada de farina a la resta de mantega. A continuació, aboqueu-hi la crema de llet, remenant perquè no quedi grumolls, bulliu-la amb farina durant 3-4 minuts. Aboqueu la salsa de crema agra cuita sobre els calamars, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts a foc lent fins que estigui tendre. A continuació, poseu-ho en un plat i escampeu-les amb herbes picades.
Pas 4
Postres "Ventafocs"
Escalfeu el suc de pastanaga. Barregeu una cullerada de gelatina amb 2 cullerades d’aigua bullida calenta i remeneu fins que quedi completament dissolta. Barregeu-ho amb suc de pastanaga, aboqueu-lo en motlles o bols a 1/3 de l'alçada i refrigereu-lo fins que quedi solidificat. Batre la nata agra amb el sucre, barrejar-la amb gelatina diluïda en la mateixa proporció i abocar-la en motlles amb suc de pastanaga congelat a 2/3 de l’alçada. Torneu a posar-lo a la nevera fins que s’endureixi completament. Prepareu la darrera capa de prunes de la mateixa manera i ompliu el formulari fins a la vora. Decoreu la gelea acabada amb anells de kiwi.
