Goose no és un hoste tan freqüent a la nostra taula, en primer lloc, això es deu al fet que cal tallar una mica aquest ocell. Normalment, la canal fins i tot d’una oca jove és força grassa, de manera que no és molt adequada per cuinar: el brou resulta tèrbol i amb un regust característic de greix. Per suavitzar aquest gust, les oques s’estofen amb pomes o xucrut. La millor opció per a la carn d’oca són els plats fregits, mentre que adquireix un aroma específic agradable i un sabor excel·lent.
Instruccions
Pas 1
Renteu la canal d’aviram i netegeu-la amb tovalloles de paper. Si hi ha restes de plomes, traieu-les amb unes pinces. Cantar els cabells fins restants.
Pas 2
Tallar el cap i les potes, tallar la cua. Tallar els extrems de les ales. Traieu i esbandiu bé les mànigues. També s’ha d’eliminar el greix intern i les capes gruixudes de teixit subcutani tallant-les amb un ganivet prim i esmolat.
Pas 3
Traieu la branca. Per fer-ho, poseu la panxa de la canal d’oca cap amunt, feu una incisió des del coll fins a la cua. Separeu els filets al llarg de les costelles, desplegueu l’oca i talleu l’altre costat. Les costelles i la brisa es poden tallar amb un tallador d’aviram i reservar-les.
Pas 4
Tallar les cames i les ales, intentant tallar amb un ganivet les articulacions, entre les articulacions. Utilitzeu un ganivet gran i ample per tallar la carcassa per la meitat al llarg de la carena. Talleu cada meitat en 3-4 trossos. Ja està, ara es pot preparar per fregir o guisar.
