Perquè la cansalada salada sigui saborosa i suau, heu de triar la cansalada fresca adequada a la botiga. Un bon producte ha de ser lliure de truges, blanc o rosa pàl·lid. La millor cansalada és de darrere, és flexible i suau. El ganivet hi hauria d’entrar fàcilment, com la mantega. Hi ha moltes receptes per salar el llard de porc, per a tots els gustos.
És necessari
- - 1 kg de pit o cansalada salada;
- - Caixa;
- - paper pergamí;
- - sal;
- - 1 cap d'all;
- - 1 litre d’aigua;
- - pell de ceba;
- - Full de llorer;
- - grans de pebre negre.
Instruccions
Pas 1
Agafeu una caixa neta i folreu-la amb paper sulfuritzat, deixant-ne una part penjant de les vores de la caixa, de manera que després de posar el greix amb aquest paper, la pugueu tapar.
Pas 2
Col·loqueu una petita capa de sal al fons de la caixa (a sobre del paper).
Pas 3
Talleu la panxa o el llard de porc a trossos petits.
Pas 4
Fregueu els trossos amb sal i apileu-los en fileres en un calaix, regant-les amb sal.
Pas 5
Després d’omplir l’última fila de sal, tapeu la cansalada amb paper i instal·leu la càrrega a sobre.
Pas 6
Col·loqueu la caixa en un lloc fresc durant dues setmanes, després de la qual cosa es podrà consumir el producte.
Pas 7
Perquè la cansalada salada quedi tova s’ha de bullir en pells de ceba. Per fer-ho, poseu closques de ceba, llorer, pebre en una cassola i tapeu-les amb aigua.
Pas 8
Feu bullir la salmorra.
Pas 9
Col·loqueu el llard de porc en una cassola perquè quedi cobert de salmorra i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
Pas 10
Traieu la cassola del foc.
Pas 11
Deixeu el llard de porc a la salmorra durant un dia. Poseu la paella refredada a la nevera.
Pas 12
Traieu la cansalada de la salmorra i deixeu escórrer l'excés de líquid.
Pas 13
Peleu els alls i passeu-los per una premsa.
Pas 14
Repartiu abundantment la cansalada acabada amb all per tots els costats i poseu-la al fred durant un dia. Bon Appetit!
