El joc cuinat correctament s’ha considerat durant molt de temps com una delícia. De fet, si teniu sort i teniu, per exemple, una canal de faisà a la vostra disposició, heu de poder cuinar-la amb molta qualitat. El procés hauria de començar arrencant l’ocell.
És necessari
-
- encenedor o llumins;
- faisà.
Instruccions
Pas 1
Tingueu en compte que el faisà i altres aus salvatges són força diferents dels pollastres tradicionals per a la majoria de mestresses de casa, inclòs el mètode de processament. Per tant, fins i tot si teniu experiència en el maneig de canals de pollastre, no es pot transferir automàticament al joc.
Pas 2
Comenceu traient les plomes grans. Cal fer-ho amb cura, sobretot si voleu cuinar aus de corral senceres. La pell del faisà és bastant prima i, si està greument danyada, serà difícil coure correctament l’ocell. Traieu una o més plomes alhora. Al mateix temps, a diferència del processament de les aus de corral, la carcassa de faisà no s’ha de mullar amb aigua bullint abans de netejar-la. Només es fa una excepció per a les canals congelades amb plomes. Es poden portar a temperatura ambient amb aigua calenta. S’han d’eliminar les plomes densament adherides contra la direcció del creixement i les que es troben al coll de l’ocell en la direcció.
Pas 3
Després de desfer-se de les plomes grans, la pelussa romandrà a la canal de l’ocell. S’ha de cremar amb cura. Això es pot fer amb un encenedor normal. En aquest cas, heu de tenir molta cura de no cremar la pell de l’ocell. Després d'això, la canal es pot esbudellar i rentar de nou. Amb una preparació acurada de l’ocell, el codi es mantindrà intacte, cosa que ajudarà el plat a conservar el seu sabor.
