Adjara és només una petita part de Geòrgia, però la seva cuina és distintiva. Els plats dels especialistes culinaris locals són més grassos i satisfactoris. Proveu de fer autèntics khachapuri adjarians a l'estil Batumi, que es prepara a la capital de la regió, i estigueu convençut de la seva increïble sucositat, riquesa de gust i aroma.
Khachapuri adjarià a l'estil Batumi: massa i farcit
Ingredients:
- 500 g de farina;
- 1, 5 art. llet 2, 5-3, 2% de greix;
- 1 ou de gallina;
- 0,5 culleradetes llevat sec;
- 40 g de mantega;
- 1 cullerada. oli vegetal;
- 1 culleradeta sucre blanc;
- 1 culleradeta sal gruixuda;
- 500 g de suluguni;
- 150 g de formatge imeretià.
La llet i la mantega han d’estar a temperatura ambient per fer la massa, així que traieu-les de la nevera 40 minuts abans de coure-les.
Tamiseu la farina en un bol gran, barregeu-la amb el llevat, la sal i el sucre. Aboqueu la llet a la barreja seca resultant en un raig prim, mentre pasteu la farina, i afegiu-hi mantega vegetal i estovada. Pastar una massa suau i deixar-la reposar mitja hora en una part càlida de la cuina, sense corrents d’aire, sense treure-la del bol. Cobriu el plat amb una tovallola per evitar que la massa s’escorri.
Ratlleu els dos tipus de formatge sobre un ratllador gruixut, cobriu-los amb ou batut i remeneu. La massa, segons la recepta clàssica del khachapuri adjarià, hauria de resultar bastant grassa. Si encara està sec, poseu-hi 2 cullerades de mantega fosa.
Khachapuri adjarià a Batumi: modelació i cocció
Ingredients:
- 5 ous de gallina;
- 100 g de mantega
Transferiu la massa a una taula i dividiu-la en 5 porcions iguals. Feu-los rodar en ovals de 5 mm de gruix com a mínim. Traieu cada pastís amb un escuradents o una broqueta en diversos llocs per deixar anar aire. Esteneu-hi la barreja de formatge i poseu-hi unes 4 cullerades cadascuna al centre dels sucs més grans.
Estireu suaument, connecteu i cegueu les vores oposades dels pastissos al llarg del costat longitudinal, formant 5 pastissos gegants. Premeu lleugerament cap avall per amagar les costures. Estireu suaument la massa pel centre, ficant-la cap a dins i formant una "finestra" rodona amb un diàmetre de 5-6 cm, revelant el farcit. Dóna forma als articles en vaixells. Torneu a punxar la capa superior de la massa.
Els ous fregits del khachapuri adjarià no són només decoració, simbolitzen el sol. Els ous han de ser frescos, preferiblement rústics, amb rovells brillants.
Preescalfeu el forn a 250oC. Prepareu un paper de forn completament sec, col·loqueu-hi el khachapuri cru i feu-los coure durant 15 minuts. Després, traieu els forns, trenqueu un ou a cada "finestra" i torneu a posar el formulari al forn, aquesta vegada només durant 1-2 minuts, fins que agafi la proteïna. Serviu-ho de seguida, encara que sigui molt calent, posant 20 g de mantega a cada pastís, tal com es mostra a la foto.
