Una bona compota és una beguda en la qual es conserven al màxim les propietats beneficioses de les baies i fruites, vitamines i minerals. En una deliciosa compota, la dolçor natural de les baies, el sucre o la mel i l’acidesa natural estan equilibrades. Al mateix temps, la beguda té un color agradable, des del groc daurat fins al vermell ric del vi.
Baies aptes per a la compota
L’opció ideal són cireres acabades de collir, maduixes, gerds, groselles negres i negres. Pomes i albercocs, groselles i prunes. Les cireres, els préssecs i les peres són menys adequats. Per descomptat, no necessiteu totes les baies alhora. Trieu una combinació de baies agredolces, per tant la beguda serà més saborosa. Les pomes es combinen amb qualsevol baia de compota. Es poden prendre com a base d’una beguda saludable amb vitamines.
A l’hivern és bo cuinar compotes de baies congelades ràpidament, de baies netejades amb sucre o de preparacions casolanes en forma de baies en el seu propi suc, bullides durant no més de 5 minuts.
És bo diversificar la compota amb additius com una branqueta de menta o melisa, un parell de branques de clau o ratlladura de llimona. És molt saludable afegir branques de cirera, gerds o grosella negra a la compota.
Conservació de vitamines i minerals
Si es compra, guardeu-lo a la nevera. Però no més de 2 dies. Amb el pas del temps, les vitamines es van destruint lentament, però de manera constant, les baies perden el suc i les propietats útils. Per emmagatzemar més temps, utilitzeu el congelador. Les baies congelades són perfectes per a la compota.
A més de la vitamina D, que és absent en baies i fruites, totes les altres vitamines es destrueixen ràpidament en diversos graus durant el procés de cocció. Com els puc desar? El procés de conservació de substàncies valuoses comença amb la compra o la recollida de baies. Passeu-los. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc. Renteu les baies just abans de preparar la compota. Si necessiteu tallar pomes, albercocs o préssecs, feu-ho amb un ganivet afilat d’acer inoxidable. Utilitzeu només plats d’esmalt, acer inoxidable o vidre. El tauler és millor que la fusta.
I el més important és que l’aigua bullent té la capacitat de neutralitzar l’efecte de l’ascorbat oxidasa, que al seu torn pot destruir la vitamina C. I si deixeu que la beguda es prepari fins que es refredi completament, una part important de les vitamines i sals minerals passarà baies a la compota, saturant-la amb substàncies útils.
Preparació correcta de la compota
Agafeu una olla de 3 a 5 litres. Ompliu-lo amb tanta aigua com sigui possible, deixant només espai per al sucre i les baies.
Mentre bull l’aigua, seleccioneu les baies per a la compota, esbandiu-les amb aigua freda i traieu les llavors si cal. Es poden tallar baies grans. Les baies com les groselles negres o les groselles són bones per perforar amb una forquilla o un escuradents. Després "donaran" més completament les seves vitamines i minerals a la compota.
Si decidiu afegir claus, branquetes de cirerer o gerds, esbandiu-los i afegiu-los a l’aigua bullent. És millor afegir menta i bàlsam de llimona, ratlladura per compotar després de les baies.
Afegiu sucre a l’aigua bullent, segons el conjunt de baies i els vostres gustos: es tracta d’una ració de 3 a 10 cullerades de sucre. Si és possible, el sucre es pot substituir per mel. Però s’afegeix a la compota acabada refredada a una temperatura no superior a 40 ° C. En cas contrari, es perdran totes les propietats beneficioses de la mel.
Poseu les baies en aigua bullint ràpidament, en porcions. Un cop hàgiu posat totes les baies en aigua bullent, tapeu la cassola amb una tapa i reserveu-les de la cuina. No es recomana bullir les baies per preservar les seves propietats. Deixeu la compota en infusió fins que es refredi completament sense obrir la tapa. La compota que ha arribat a temperatura ambient està llesta. Es pot escórrer de les baies i refredar-lo a la nevera.
