El fetge en espanyol és un deliciós plat anomenat chapfaina a Itàlia. Val la pena afegir una mica d'espècia a la salsa de fetge, de manera que tant la salsa mateixa com el fetge que s'hi guisarà esdevinguin més saborosos.
És necessari
- Per a quatre racions:
- - 500 g de fetge;
- - 100 ml de vi blanc sec;
- - 1 ceba;
- - 5 peces. pèsols;
- - 2 grans d'all;
- - una mica de llavors de comí, canyella;
- - julivert, pa ratllat, oli vegetal, pebrot vermell, sal.
Instruccions
Pas 1
Netejar el fetge de les pel·lícules, bullir fins que estigui tou (amb 20 minuts suficients) en aigua salada. Afegiu vi blanc, grans de pebre a la cassola.
Pas 2
Traieu el fetge, esbandiu, coleu el brou. Talleu el fetge a trossos petits.
Pas 3
Escalfeu l'oli vegetal en una paella, fregiu la ceba picada, l'all. Afegir 100 ml d’aigua, treure una mica.
Pas 4
Quan la ceba sigui tova, afegiu-hi les espècies (és convenient que s’evapori pràcticament tota l’aigua), deixeu-les coure a foc lent durant un parell de minuts.
Pas 5
Transferiu els trossos de fetge a la salsa resultant, aboqueu-hi el brou colat i espolseu-lo amb pa ratllat. Cuini a foc lent durant 5 minuts, sense més.
Pas 6
Podeu servir el fetge espanyol a la taula tant fred com calent juntament amb una salsa de cebes i espècies.
