La sopa de gaspatxo popular a tot el món va ser inventada pels cuiners espanyols que preparen aquest plat especiat i aromàtic exclusivament a base de verdures fresques, pa blanc sec i espècies. El gaspatxo és fàcil de fer a casa i és ideal per a la temporada calorosa, ja que es consumeix refrigerat.
Receptes clàssiques
Per preparar gaspatxo espanyol, necessitareu 300 g de pa blanc sec, 500 g de cogombres frescos, 1,5 kg de tomàquet fresc, 1 pebrot gros (vermell), 1 ceba gran, 2 grans d’all, 150 ml d’oli d’oliva, 1 cda. l. suc de llimona, tija d’api i una mica de coriandre. El pa blanc sec es talla a daus petits i es posa en un bol, i es submergeixen els tomàquets en aigua bullent durant 10 segons, després en aigua freda durant 2 segons i es pelen d’ells. Els tomàquets pelats es tallen a trossos, es posen a la batedora i es trossegen fins obtenir una consistència de puré. Els pebrots vermells es pelen de llavors, es pelen de cogombres, després es tallen també aquestes verdures a trossos i es tallen a la batedora amb ceba i all. A continuació, s’hi afegeixen puré de tomàquet, coriandre, suc de llimona i oli d’oliva en una batedora, sal i pebre. El gaspatxo acabat es refreda a la nevera durant una hora abans de servir-lo.
La clàssica sopa de gaspatxo se serveix amb api picat i daus de pa blanc torrat.
Per preparar un altre gaspatxo clàssic, heu de prendre 15 tomàquets madurs grans, 4 cogombres, 3 pebrots vermells, 4-5 grans d'all, 3-4 rodanxes de pa blanc ranci i 1 ceba vermella gran. També necessitareu: 125 ml d’oli d’oliva verge extra, 4 cullerades. l. vinagre de vi negre o xerès, 1 cda. l. sal marina, un munt de fulles de julivert, vi negre sec o suc de tomàquet (al gust). Tritureu els alls i la sal en un morter i, a continuació, afegiu-hi el pa, tritureu-ho, aboqueu-hi l’oli d’oliva, remeneu-ho fins que quedi homogeni, tapeu-lo i infuseu-lo durant 1, 5 hores. Piqueu la ceba finament, aboqueu-hi vinagre i peleu i sembreu els tomàquets i els cogombres. Els pebrots dolços es couen al forn fins que quedin negres i marrons, pelats, el julivert es trosseja grosserament i es posen les verdures a la batedora en petites porcions, després s’afegeix la ceba amb vinagre i el contingut del morter. Remeneu la massa fins que quedi homogènia, poseu-la a la nevera durant 8 hores i serviu la sopa acabada en gots, diluint-la amb suc de tomàquet fred o vi negre.
Assortit de gaspatxo
Per preparar un plat de gaspatxo, necessitareu 600 g de cogombres, 1 ceba blanca gran, 2 pebrots verds, pepper pebrot vermell dolç, 10 cullerades. l. oli d’oliva verge extra, un grapat gran d’anet, 3 cullerades. l. vinagre de vi o xerès, 300 ml d’aigua potable o brou de verdures, a més de pebre negre acabat de moldre i sal al gust. Les cebes i els cogombres es pelen i es tallen a trossos, i els pebrots es desenganxen dels deflectors / llavors i es tallen, deixant de banda una quarta part de la beina de pebrot verd. Es tallen les tiges de l’anet i es col·loquen les verdures preparades (excepte els pebrots verds) en una batedora, on es tallen i s’hi afegeix aigua potable freda o brou de verdures.
El gaspatxo variat s’acompanya amb crostons, musclos, gambetes bullides o rodanxes fines de pollastre al forn.
Afegiu 6 cullerades a les verdures picades. l. oli d’oliva, vinagre, pebre i sal, després del qual s’aboca la barreja en un recipient i es refreda a la nevera. El pebre restant es talla a daus petits amb cogombres, es barreja i es sal poc. El gaspatxo refredat s'aboca en gots, s'escampa amb verdures picades, s'aboca amb oli d'oliva i es serveix.
