Per fer deliciosos bolets casolans, heu de fer no només un farciment deliciós, sinó també una bona massa. Al cap i a la fi, molt depèn d’ell. Hi ha diverses maneres de fer-ho.
És necessari
-
- Pasta simple:
- farina 500 g;
- ous 2 peces;
- aigua 1 cullerada;
- sal al gust.
- Pasta tendra:
- farina 500 g;
- aigua 1, 5 cullerades;
- ous 2 peces;
- mantega 2 cullerades. l;
- sal.
- Pasta de Kundyumny:
- farina 500 g;
- aigua 1, 5 cullerades;
- oli vegetal 3 cullerades. l;
- sal.
- Pasta de crema agra:
- crema agra 200 g;
- farina 700 g;
- ous 2 peces;
- aigua 1 cullerada;
- sal.
- Pasta complexa:
- farina de blat 1 cda;
- farina de blat sarraí 1 cda;
- ous 2 peces;
- aigua 100 ml;
- sal.
- Masses d'ou:
- farina 500 g;
- ous 2 peces;
- aigua 100ml;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Es fa una massa regular de boletes de la següent manera. Agafeu farina, passeu-la per un colador sobre un tauler en forma de portaobjectes. Feu un forat al mig. Aboqueu-hi acuradament aigua salada, oli vegetal, trenqueu els ous. Amasseu fins que quedi suau i, a continuació, feu una bola. Tapeu-ho amb un paper absorbent i deixeu-lo reposar mitja hora.
Pas 2
Podeu fer una massa més tendra. Per fer-ho, remeneu els ous i la sal en aigua. Aboqueu-ho tot a la farina tamisada. Desfeu la mantega i pasteu la massa, no rígida. Deixeu-ho de banda durant 30 minuts. Un cop passat el temps, arrugueu-hi, afegiu-hi una mica de farina.
Pas 3
Feu una massa de massa. Aboqueu oli vegetal en una cassola petita i afegiu-hi aigua bullint, poseu-la a la cuina. Aboqueu la farina a la composició bullent, remenant enèrgicament, perquè s’elabori. Traieu-la del foc i talleu la massa a trossos.
Pas 4
Feu boletes de crema agra com aquesta. Combineu aigua, ous, sal i batre; podeu utilitzar una batedora. Afegiu poc a poc la farina tamisada a la massa. Quan la massa estigui feta, cobriu-la amb una gasa humida i deixeu-la reposar aproximadament una hora.
Pas 5
Deliciosa massa complexa. Barrejar dos tipus de farina, tamisar. Aboqueu els ous al pou i afegiu-hi poc a poc aigua salada molt freda. Pastar massa dura. Si la granja no té farina de fajol, podeu moldre els cereals amb un molinet de cafè.
Pas 6
La massa dels ous. Barregeu un ou i el rovell del segon amb aigua salada. Aboqueu aquesta barreja a la farina i afegiu-hi la clara prèviament batuda del segon ou. Reunint farina per tots els costats, pastem la massa. Enrotlleu una bola atapeïda, escampeu-la amb farina, tapeu-la amb un drap humit i deixeu-la reposar durant 15-20 minuts.
