Probablement tothom endevinarà que no hi ha productes animals a la maionesa vegetal. I els ingredients a base d’herbes es poden prendre no només en la seva forma natural crua, sinó que es permeten variacions.
Necessitem:
- llavors (llavors de gira-sol) 2 cullerades. l.;
- aigua: 1 / 3-1 / 2 cullerades;
- sal - 1 / 4-1 / 2 culleradeta;
- sucre / mel - 1 / 2-1 culleradeta;
- mostassa / mostassa en pols - 1 / 2-1 culleradeta;
- vinagre / suc de llimona / àcid cítric - 1 culleradeta / 1 c. l. / 1 / 6-1 / 5 h. L.;
- espècies (opcional: un pessic;
- oli vegetal (opcional): 1 cda.
Aquesta recepta (tot i que hi ha llavors) es pot dominar fàcilment amb una batedora submergible de 600 W.
Preparem les llavors: cal remullar-les diverses hores. Els alimentaris crus poden germinar en un o dos dies, per a la resta n’hi ha prou amb esbandir-los i mantenir-los en aigua durant un parell d’hores. Després d'això, tritureu les llavors amb una petita quantitat d'aigua en una brossa com una massa líquida de mató en un recipient profund. Afegiu sal, sucre o mel, mostassa o la seva pols, vinagre o suc de llimona. Si hi afegim àcid cítric, primer el dissolem en una cullerada d’aigua. Com a espècies es poden afegir alls secs o frescs, anet, cúrcuma, pebre negre, etc. Les variacions són gairebé infinites.
Continuem a màxima potència (si es tracta d’una batedora d’immersió, amb el mateix accessori amb un ganivet), batem la massa, afegint una mica d’aigua si cal, perquè sembli una crema de llet amb un 10-15% de greix. És millor no exagerar amb aigua, però tampoc no necessitem massa massa espessa. I comencem a abocar l’oli en un raig prim, amb compte perquè les esquitxades no volin en totes direccions i el contenidor autoportant no es giri. La massa començarà a augmentar de volum i s’espessirà davant dels nostres ulls. Amb les batedores estacionàries, tot està clar, però la batedora manual s’ha de moure constantment amunt i avall perquè l’oli no quedi a la superfície.
Bàsicament, la maionesa vegetal està a punt. Si s’utilitzava pols de mostassa a la maionesa, cal ajustar-la durant un parell d’hores com a mínim perquè la mostassa reveli la seva picor i elimini l’amargor.
Aquesta maionesa s’emmagatzema en un lloc fresc (nevera, celler, etc.), segons els ingredients, durant 3-7 dies, però cal recordar que la naturalesa crua té una vida útil força curta. També hi ha la possibilitat que al cap d’un temps noteu com l’oli va començar a desfer-se: remeneu amb força amb una cullera per corregir aquest incident.
Errors de cuina
Si la maionesa és gairebé transparent, s’ha introduït massa oli. Si és massa líquid, hi ha molta aigua o poc oli, o tots dos.
