El concepte de cuina africana és molt convencional i no és d’estranyar. Innombrables nacionalitats i tribus viuen al vast continent. Cadascun d’ells té els seus propis costums, tradicions i plats nacionals. En particular, a Tunísia, la sopa de pollastre picant es considera molt popular, tan estimada pels turistes que hi vénen.
És necessari
-
- 1 pollastre
- 6 unitats. pastanagues,
- ½ tubercle d'api,
- 2 raïms de porro,
- 100 ml de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta Harissa,
- 100 g de pasta petita,
- 1 manat de julivert
- 1 cda oli d’oliva.
Instruccions
Pas 1
És millor prendre el pollastre per tota aquesta sopa. Simplement traieu-ne les plomes restants, renteu-les bé amb aigua freda i envieu-les a la cassola. Durant la cocció, les entranyes es "couen" en una pila i després les podeu treure fàcilment. Si teniu por o no esteu satisfet amb la idea que algunes substàncies innecessàries puguin entrar a la sopa, es poden treure les entranyes, però la sopa deixarà de ser original.
Pas 2
Aboqueu el pollastre amb 4-5 litres d’aigua, poseu-lo al foc, poseu-lo a ebullició, traieu l’escuma, reduïu la flama del cremador i cuineu durant les pròximes 1,5-2 hores amb un lleuger tremolor de la superfície del brou.
Pas 3
Si voleu un brou més ric, podeu afegir-hi una porció addicional de despulles de pollastre o d’oca. Quan el brou estigui cuit, poseu la carn en un bol separat, coleu el brou i traieu-ne el greix.
Pas 4
Escalfeu oli d’oliva en una cassola, afegiu-hi pasta de tomàquet i fregiu-lo a foc lent durant 3-5 minuts. Aboqueu el brou en un cassó, afegiu-hi pastanagues, api i porros tallats a trossos grans. Coeu la sopa a foc lent durant una hora.
Pas 5
Afegiu una cullerada d’harissa a l’olla, tingueu molta cura, l’espècia pot estar molt calenta. Si no esteu segur de la calor que fa, afegiu la meitat de la porció, proveu la sopa i, a continuació, afegiu la resta de condiments.
Pas 6
Separeu el pollastre en trossos petits. Bullir la pasta petita per separat. Poseu una mica de carn amb pasta en un plat, aboqueu-hi el brou amb verdures, espolseu-ho amb julivert i serviu-lo.
