El berenar de verdures "part de flors" pertany a la cuina popular xinesa. També se situa entre els plats freds. És perfecte per a una taula magra: no conté productes carnis, ni productes carnis, peix i marisc ni aus de corral.
El pes dels productes s’indica en grams exactament fins a 1 gram.
Per preparar 750 g d’amanida, necessitareu els productes següents:
- Coliflor 160 g
- Porros (part blanca) 210 g
- Porros (part verda) 50 g
- Fesols d’espàrrecs 270 g
- Arrel d’api 35 g
- Tomàquets frescos 90 g
- Vinagre 3% 30 g
- Suc de llimona 40 g
- Llimona 50 g
- Sucre 20 g
- Sal 5-7 g
Tecnologia de cuina per a amanides "parterres de flors" a partir de verdures
Dividiu la coliflor en brots, traieu les fulles i els pecíols massa llargs i, a continuació, esbandiu-los. Aboqueu la col rentada amb aigua acidificada amb vinagre i deixeu-la una estona. Passats els 30-40 minuts, submergeix la col en aigua bullent preparada endolcida i salada, mantingueu-la a foc lent durant 15 minuts, procurant que no estigui massa cuita. Quan la col estigui llesta, s’ha de treure de l’aigua bullent amb una cullera ranurada i posar-la als plats.
Renteu les mongetes i traieu les fibres gruixudes, si n’hi ha, tallades a tires i bulliu-les a la mateixa aigua on s’ha cuit la coliflor.
Rentar els porros, tallar-los a rodanxes grans i bullir fins que estiguin mig cuits a la mateixa aigua.
Renteu l’api i talleu-lo a tires, bulliu-lo al mateix brou.
Poseu les verdures al voltant de la coliflor en plats, decoreu-les amb rodanxes de tomàquet, porros, rodanxes de llimona i serviu-hi el suc de llimona per separat.
