Les espècies, com els ingredients màgics, donen a qualsevol plat una aroma acollidora i un sabor únic. La cocció no és una excepció. Depenent de l’espècia que afegiu a la confecció, s’omple d’exquisida tendresa o entusiasme.
Quina importància tenen les espècies al forn?
Una espècia seleccionada adequadament es pot convertir en el vostre ingredient secret i una obra mestra de confiteria es pot convertir en la vostra targeta de presentació.
Canyella
La canyella és molt popular al món de les espècies. És l’escorça seca d’un arbre. Es ven de dues formes: en forma de pols o trossos d’escorça torçats. La canyella té un ric aroma i s’utilitza sovint en postres, licors i xocolata. Pel que fa a la cocció, es troba en panets i pastissos. Les pomes amb canyella van bé.
El sabor picant d’aquesta espècia es coneix a l’Est des de l’antiguitat. En grans quantitats, la nou moscada és verinosa, però en petites quantitats és adequada per cuinar. És difícil no apreciar les notes perfumades i tartoses que aporta la nou moscada. Els productes al forn adquireixen un gust ric i alhora delicat. Especialment les postres de Nadal funcionen bé amb aquesta espècia. La nou moscada mòlta acabada sol perdre el seu sabor aviat, és millor prendre fruits secs sencers i moldre la quantitat necessària just abans de cuinar-la.
Els orígens i els usos del cardamom estan envoltats de molts mites. Un d’ells suggereix que el cardamom es va cultivar als famosos jardins de Babilònia. A causa del seu aroma incomparable, el cardamom es va guanyar ràpidament la simpatia dels pastissers. Aquesta espècia s’utilitza sovint per fer galetes de pa de pessic amb fruites confitades, ametlles i mel. Els pastissers alemanys afegeixen cardamom als pastissos de Pasqua. Aquesta tradició també ha estat adoptada per altres cuines nacionals.
Caraway
Una altra espècie popular, la història de l'origen de la qual és encara vaga. Des de l’antiguitat, ha estat utilitzat per moltes civilitzacions (romans, celtes, egipcis, pobles de l’Índia i del Brasil), donant molta importància. I això no és d’estranyar, perquè el comí és famós no només pel seu aroma fragant, sinó també per les seves propietats curatives. Diverses cuines nacionals utilitzen àmpliament el comí mòlt en la preparació de pa, pastissos, panets i pastissos plans.
El bell orenga amaga l'orenga comú. Des de fa temps s’utilitza activament una espècia sana i perfumada. A la cuina europea, l'orenga (un condiment) s'afegeix a la pizza i al pa juntament amb altres herbes. La cuina russa ha adoptat pastissos, pastissos de quiche francesos i focaccia italiana amb l’afegit d’orenga.
