La sopa o el brou és un plat indispensable per a qualsevol àpat complet. Si voleu fer una sopa lleugera però contundent, podeu fer un brou amb panets de formatge i servir fred.
Ingredients del brou:
- Brou de vedella fort: 2,5 l;
- Xerès - 150 g.
Ingredients per a la massa:
- Mantega refrigerada: 100 g;
- Aigua gelada - 2 cullerades soperes;
- Farina - 130 g.
Ingredients de farciment:
- Formatge tou - 50 g;
- Llet - 100 g;
- Crema pesada - 100 g;
- Formatge dur - 75 g;
- Ous: 2 unitats;
- Pebre negre i caiena.
Preparació:
- Primer cal preparar panets de formatge per al brou. Per fer-ho, ratlleu la mantega refrigerada en un ratllador amb un broquet fi. Aboqueu farina a la mantega ratllada. La barreja resultant hauria d’assemblar-se a crostons o pa ratllat. Afegiu aigua a aquesta massa i pasteu ràpidament la massa. Col·loqueu la massa pastada a la nevera durant aproximadament una hora.
- Després cal preparar el farcit de formatge. Tritureu el formatge tou amb una forquilla, afegint-hi poc a poc nata. Remeneu la barreja fins obtenir-ne una massa homogènia. A continuació, bateu la llet amb ous grans. Ratlleu el formatge dur amb un broquet fi, afegiu-lo a la llet i als ous. Escampeu-les amb pebrots negres acabats de moldre i caiena (xili). Afegiu la barreja resultant a la massa de formatge i mantega.
- Poseu el forn a escalfar fins a 200 graus. Estireu la massa molt fina entre dues capes de paper film. Aboqueu la massa a les llaunes de pastís. Hauríeu d’aconseguir 10 pastissos.
- Dividiu el farcit entre els motlles. Coure els rotllets al mig del forn, uns 20 minuts. Els panets haurien de pujar i girar lleugerament vermellosos per sobre. Refredeu els pastissos sense treure’ls dels motlles. Quan els pastissos es tornen densos i lleugerament endurits, els heu de treure dels motlles.
- Abans de servir, escalfeu els pastissos al microones (5 minuts). En aquest moment, heu de preparar el brou, afegint-hi xerès. Escalfeu la barreja. Aboqueu el brou en tasses i serviu-hi pastissos de formatge.
