Les empanades espanyoles amb diversos farcits, conegudes a Amèrica Llatina i a la península Ibèrica, serveixen com a parents dels pastissos més familiars, així com els calzones italians.
És necessari
- - 30 g de mantega;
- - 20 g de llard de porc;
- - 75 g de vi blanc;
- - 300 g de farina i per pastar la massa;
- - oli vegetal;
- - 2 cullerades d'oli d'oliva;
- - ceba;
- - Ceba vermella;
- - 2 grans d'all;
- - pebrot vermell;
- - pebrot picant;
- - 400 g de carn de porc i vedella picada;
- - 2 cullerades de crema agra;
- - 2 culleradetes de puré de tomàquet;
- - un munt de julivert;
- - 2 cullerades de pa ratllat;
- - 500 g de tomàquets;
- - suc de llimona;
- - sucre;
- - sal
Instruccions
Pas 1
Feu una massa. Barrejar oli amb cansalada, abocar 75 ml de vi. Escalfeu, però no bulliu. Traieu-ho del foc, incorporeu-hi la farina i afegiu-hi una mica de sal. Pastar bé, tapar i refrigerar durant 2 hores.
Pas 2
Feu una salsa de salsa. Piqueu una ceba vermella, 2 pebrots després de treure les llavors i un gra d'all. Peleu els tomàquets, tallats a daus.
Pas 3
Escalfeu l’oli d’oliva en una paella i fregiu-hi ràpidament les cebes i els alls. A continuació, afegiu-hi els tomàquets i els pebrots.
Pas 4
Coeu-ho a foc lent durant uns 10 minuts, fins que la barreja espesseixi lleugerament. Condimentar al gust amb suc de llimona, afegir un polsim de sucre i sal i deixar refredar.
Pas 5
Prepareu el farcit. Piqueu la ceba i el gra d'all. Piqueu finament el pebrot dolç i 1-2 pebrots, traient les llavors. Escalfeu una cullerada d’oli d’oliva, salteu la ceba i els alls.
Pas 6
A continuació, afegiu els pebrots búlgars i els xilis, fregiu-los ràpidament amb ells. A continuació, poseu la carn picada a la paella i fregiu-la fins que la carn assoleixi la consistència de la molla.
Pas 7
Salpebreu-ho, incorporeu-hi la crema de llet, el puré de tomàquet i el julivert. Si la barreja queda molt seca, afegiu-hi el pa ratllat.
Pas 8
Estireu la massa sobre una superfície enfarinada i talleu els cercles d’uns 10 cm de diàmetre Esteneu el farcit a les meitats de cada disc i doblegueu els cercles per la meitat, pessigant les vores.
Pas 9
Escalfeu l'oli vegetal en una cassola, fregiu els pastissos fins que estiguin daurats, estenent-los sobre tovallons de paper perquè el got quedi oli excessiu. Serviu-ho amb salsa de salsa.
