El guisat de vedella amb salsa blanca és un dels plats de la cuina francesa. Resulta molt saborós i satisfactori. La carn es fon literalment a la boca i dóna veritable delit als gourmets.
És necessari
- - 800 gr. espatlla de vedella;
- - 3 pastanagues mitjanes;
- - 1 ceba;
- - un ram de garni: mig cap d’all, un terç d’una tija d’api, una fulla de llorer, un parell de branques de farigola i julivert - aquests ingredients s’han de col·locar en una bossa de gasa o lligar-los amb un fil per fer-ne un ram;
- - 1,5 litres de brou de pollastre;
- - 150 gr. jocs de ceba;
- - 200 gr. xampinyons frescos;
- - 250 ml de nata;
- - 3 rovells;
- - sal i pebre negre mòlt;
- - 1-3 culleradetes suc de llimona.
Instruccions
Pas 1
Talleu les pastanagues a daus, talleu la ceba per la meitat, netegeu els grans d'all. Poseu la carn, tallada a trossos mitjans, en una cassola amb un fons gruixut. Afegiu-hi pastanagues, cebes i un ram de garni. Ompliu-lo amb brou de pollastre, poseu-lo a ebullició i reduïu el foc. Cuineu a foc lent el guisat durant 1, 5 hores, afegiu-hi els jocs de ceba pelada i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més.
Pas 2
Afegiu bolets al guisat (si són molt grans, cal tallar-los en 2 o 4 parts). Cuini a foc lent durant 20 minuts més.
Pas 3
Traiem el ram de garni de la paella i filtrem el guisat per un colador, conservant el brou (!).
Pas 4
Torneu a posar el brou en una cassola al foc, poseu-lo a ebullició i filtreu-ho per un colador.
Pas 5
Barregeu els rovells amb la nata, afegiu-los al brou, torneu al foc de nou. Cuini a foc lent uns minuts per espessir una mica el brou. Retireu del foc, salpebreu al gust, afegiu suc de llimona (1 a 3 culleradetes al gust). Poseu la carn amb les pastanagues, les cebes i els bolets en una cassola, barregeu-les i serviu-les immediatament.
