La vedella a l’estil gitano és un plat contundent. La carn es cuina amb abundants espècies, vi negre i pits. Com a plat d'acompanyament, l'arròs bullit, les patates o el puré de patates són més adequats.
És necessari
- - 1 kg de polpa de vedella;
- - 2 pastanagues, 2 pebrots;
- - 1 ceba, 1 tomàquet;
- - 3 grans d'all;
- - 1 got de vi negre sec;
- - 200 g de pits bullits i fumats;
- - 3 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- - lavrushka, alfàbrega, julivert, sal, pebre.
Instruccions
Pas 1
Talleu la vedella a trossos petits, com per al goulash. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella profunda, sofregiu les cebes picades fins que quedin transparents. Afegir la carn, fer-la a la brasa, remenant de tant en tant. Afegiu sal i pebre al gust.
Pas 2
Quan no es deixi escapar molt de suc de carn durant la fregida, comenceu a abocar el vi. Reduïu el foc al mínim, deixeu coure a foc lent la carn al vi durant una hora i mitja, afegint-hi vi mentre es redueix. Remeneu la carn de tant en tant per evitar que es cremi.
Pas 3
Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, peleu els pebrots de les llavors, tallats a trossos grans juntament amb el tomàquet. Talleu la poma bullida fumada a tires.
Pas 4
Al cap d'una hora i mitja, afegiu les verdures i l'all picat a la carn en una paella, remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més. Afegiu-hi panxa, herbes, llorer. Podeu afegir algunes cullerades de salsa de tomàquet calenta per a la picor i la picantor. Coeu-ho 15 minuts més.
Pas 5
La vedella gitana està llesta, serveix-la immediatament. Resulta una carn molt tendra, aromàtica i saborosa.
