Amb l’inici de la tardor, els boletaires comencen a portar a casa un gran nombre de bolets, alguns dels quals molts s’assequen per a l’hivern. Anteriorment, els bolets s’assecaven a les golfes o a les estufes; avui, els forns de microones poden resoldre aquest problema fàcilment. Per abastir-se de deliciosos bolets secs per a l’hivern, heu de conèixer alguns secrets de cuinar-los al microones.
Procés d'assecat
A l’hora d’escollir bolets per assecar-los, assegureu-vos de prestar atenció a la seva integritat, duresa i densitat. Es llencen els bolets malmesos i podrits i se’n classifiquen els bons i es tallen en diversos trossos. No es recomana rentar bolets frescos perquè no es saturin d’humitat; n’hi ha prou amb pelar-los amb un ganivet i eliminar la brutícia (sorra, terra i fulles) amb una esponja o un drap humit. A continuació, es col·loquen els bolets preparats en una reixeta i es col·loquen al microones durant quinze a vint minuts.
La durada de l'assecat dels bolets al microones depèn directament de les seves característiques de potència.
Després dels primers vint minuts de "sessió" d'assecat, hauríeu d'obrir el microones i esperar que la humitat desaparegui. Normalment, aquest procés triga de deu a vint minuts, després dels quals es repeteix la manipulació d'assecat anterior diverses vegades més. Si el microones no s'adapta completament a l'assecat, els bolets es poden assecar d'una altra manera, per exemple, encordant-los sobre fils gruixuts i penjant-los sobre l'estufa en una cuina ben ventilada.
Característiques d'assecat al microones
Els bolets de microones de mida estàndard són els millors per a petites quantitats de bolets, ja que es necessita molt de temps i paciència per assecar diversos lots. A més, es recomana assecar lleugerament o assecar els bolets a temperatura ambient abans de l’assecat al microones, ja que a temperatures elevades de microones, els bolets frescos alliberaran suc en el qual s’hauran de bullir en lloc d’assecar-los.
Es recomana assecar els bolets al microones als nivells de potència més baixos perquè no es coïn i no es fregiran.
Els bolets secs, com les potes dels bolets porcini o boletus boletus, es presten millor a assecar-se al microones. Durant el procés d'assecat, els bolets han de ser vigilats de prop, ja que poden brollar i prendre foc. Al final de l'assecat, els bolets s'han de mantenir a l'aire lliure durant uns minuts, després dels quals s'han de col·locar en bosses de lli o pots tancats esterilitzats i col·locar-los / penjar-los en un local sec i ben ventilat. Els bolets secs no s’han d’emmagatzemar al costat de productes amb olor picant, ja que s’impregnen fàcilment d’aroma aliè. Si no teniu microones, podeu utilitzar un forn o una assecadora elèctrica.
