L’albergínia és una verdura saborosa, una alternativa adequada a la carn en un plat vegetarià. Es poden afegir a guisats de verdures, fregits i fins i tot farcits amb diversos farcits.
És necessari
-
- 2 albergínies;
- 1 ceba;
- 250 g de bolets;
- un munt de julivert;
- 3-4 grans d'all;
- 50 g de pinyons;
- 300 g d'espinacs;
- oli vegetal;
- 70 g de formatge quallat;
- 50 g de parmesà;
- 1 llimona;
- sal i pebre.
Instruccions
Pas 1
Renteu i talleu les albergínies al llarg de la longitud, i les molt grans també a la creu. Si us preocupa que tinguin un gust amarg, poseu les verdures tallades en aigua durant una hora. No cal fer-ho, perquè algunes d'albergínies se senten atretes per la lleugera amargor especiada. Preescalfeu el forn a 180C. Unteu una placa de forn amb oli vegetal, poseu-hi les albergínies a sobre, la polpa cap avall i enforneu-les durant uns 15 minuts. A continuació, traieu-les, refredeu-les i col·loqueu la polpa al forn amb una cullera. Talleu-lo i poseu-lo en un bol separat.
Pas 2
Tingueu cura del farcit. Piqueu la ceba finament i fregiu-la en oli calent durant 4-5 minuts. A continuació, afegiu els alls picats i deixeu-los coure 2-3 minuts més. Poseu la polpa d'albergínia en aquesta massa. Talleu els bolets a daus i afegiu-los a les verdures. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant 4-5 minuts. Afegiu els espinacs picats per últim. Salpebreu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 minuts més. A continuació, s’ha de reduir la temperatura de cocció i s’ha de posar formatge parmesà i mató a la cassola sense additius. Barregeu-ho tot, afegiu-hi sal i pebre si cal. Mantingueu la barreja al foc durant no més de 3 minuts.
Pas 3
Prepareu la segona porció del farcit. Ratlleu la ratlladura de llimona, afegiu-hi pinyons pelats i julivert picat. Comenceu a farcir l’albergínia. Col·loqueu-hi primer una capa de la barreja de formatge, seguida de les nous i la ratlladura. Torneu a coure les albergínies, aquesta vegada no més de 10 minuts. És aconsellable servir un plat com un berenar calent. S'adaptarà a pa blanc torrat o baguette fresca. No es requereix salsa especial: les albergínies són molt sucoses i picants.
Pas 4
Si es desitja, es pot modificar lleugerament la recepta. En aquest cas, no s’utilitza la segona part del farciment de fruits secs i s’afegeix el parmesà al final: cal escampar-los sobre l’albergínia abans de coure’ls. El parmesà també es pot substituir per formatge emmental, que canviarà lleugerament el gust del plat final.
