L’arengada és un peix ric en proteïnes fàcilment digeribles, àcids grassos poliinsaturats, vitamines D, E, grup B, fòsfor, iode, calci, cobalt, coure, potassi, ferro. A partir d’aquest peix es poden preparar molts plats saborosos i saludables.
Arengades salades
Una de les maneres més populars de cuinar l’areng és la salaó. Per fer-ho, es pot prendre peix fresc o congelat, per a 3-4 canals necessitareu:
- 2 cullerades de sal;
- 6 pèsols de pebre negre;
- 0,5 culleradeta de coriandre;
- 2 fulles de llorer.
Fregueu el peix sense destripar-lo amb sal gruixuda i col·loqueu-lo bé en un bol d’esmalt, afegiu-hi fulles de llorer i escampeu-hi llavors de coriandre senceres i grans de pebre negre.
Tapeu el bol amb la tapa, poseu l'opressió a sobre i poseu-lo a la nevera. L’arengada estarà llesta en 3-4 dies.
Escúter les arengades acabades, esbandir-les amb aigua freda i netejar-les amb tovallons. Traieu el cap, la cresta amb ossos i la cua del peix. Dividiu cada canal en 5-6 trossos i col·loqueu l'arengada en un plat pla. Escampeu el peix amb ceba tallada a rodanxes fines, decoreu-ho amb branquetes de julivert, tascons de llimona, afegiu-hi oli vegetal i serviu-lo. L’arengada salada va bé amb les patates bullides i el puré de patates.
Per eliminar l'excés de sal de l'arengada, poseu-la en remull amb aigua freda durant 20-30 minuts.
Arengada en adob de mostassa
Per fer arengades en escabetx, utilitzeu els aliments següents:
- 30 grams de mostassa en pols;
- 1 ceba gran;
- 2 cullerades de sucre granulat;
- 1 cullerada de sal;
- 5 grans de pebre negre;
- 0,5 tasses de vinagre de vi;
- 2 fulles de llorer.
Netejar les escates, entestinar i esbandir l’arengada oliosa amb aigua corrent. Assecar la canal processada amb paper absorbent i tallar-la en porcions.
L’arengada salada serà més elàstica i densa si afegiu una cullerada de te fortament elaborat a la salmorra.
Combineu vinagre, sal i sucre en una cassola petita. Feu bullir la barreja i afegiu-hi fulles de llorer, mostassa i pebre negre. Coeu la marinada durant 5 minuts i, a continuació, traieu-la del foc i refredeu-la.
Col·loqueu l’arengada picada en un pot de vidre, escampant-la amb anelles de ceba. Aboqueu la marinada de mostassa sobre el peix, tapeu-la i refrigereu-la. L’arengada estarà llesta per menjar en 3 dies. Abans de servir, traieu el peix i les cebes de la marinada, poseu-los en un plat pla, guarniu-los amb branquetes de julivert o anet.
Arengada en salsa de nabius
Podeu cuinar arengades de qualsevol forma en nabius: gelats frescos, salats. Fins i tot el peix salat es pot recuperar amb l’ajut de la salsa de nabius.
Per fer la salsa, agafeu 150 grams de nabius i bulliu-los en 1 got d’aigua durant 10 minuts. Afegiu 2 cullerades de sucre, una mica de canyella i 1 got de porto a la baia bullida. Feu bullir la barreja i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts. A continuació, retireu-ho del foc i deixeu-lo refredar.
Peleu i dividiu les arengades en porcions, poseu-les en un recipient de vidre i cobriu-les amb salsa de nabius. Refrigereu el peix durant 3-4 hores. Serviu l’arengada amb la salsa.
