A la cuina ortodoxa, s’acostuma a coure pastissos de Pasqua per Pasqua, però a la cuina italiana es cou panettone per Nadal. Aquest també és un pastís, però alt i molt fluix. La massa es fa amb l'addició d'una gran quantitat de greix, que, per descomptat, retarda el període de prova. Algunes mestresses de casa deixen els futurs pastissos durant tota la nit per quedar-se en llaunes abans de coure-les. Com a resultat, el panettone surt molt lleuger i airejat, com un núvol.
És necessari
-
- 30 g de llevat;
- 1/4 tassa de sucre
- 1/3 tassa d'aigua
- 6 rovells;
- 1 culleradeta extracte de vainilla;
- 1/2 culleradeta pell de llimona;
- 1/2 culleradeta sal;
- 2 tasses de farina
- 8 cullerades mantega;
- 1/3 tassa de llimona confitada
- 1/2 tassa de panses
- 2 cullerades mantega desfeta.
Instruccions
Pas 1
Dissoleu el llevat en aigua tèbia amb l’addició d’una culleradeta. sucre, deixar 2-3 minuts, remenar bé fins que es dissolgui completament. Col·loqueu la tassa en un lloc càlid i lliure de corrent, com ara un forn preescalfat. Deixeu-ho durant 3-5 minuts fins que les bombolles de llevat comencin a acumular-se a la superfície del líquid i la barreja dobli el seu volum.
Pas 2
Amb el temps, aboqueu el llevat en un bol gran. Envieu-hi els rovells, l’extracte de vainilla, la ratlladura de llimona, la sal i el sucre restant. Comenceu a afegir farina. Afegiu mitja tassa immediatament i, sense deixar de remenar, afegiu-hi petites porcions una i altra vegada fins que afegiu aproximadament una tassa i mitja en total. La massa ha de ser molt suau i enganxosa. Si cal, es pot reduir o, al contrari, augmentar la quantitat de farina. Tot depèn de la seva varietat i qualitat, així que intenteu centrar-vos en la consistència de la massa i no en el pes dels productes.
Pas 3
Dividiu la mantega estovada en tres trossos iguals i barregeu-los un a un en el futur pastís. Un cop estigui completament dissolt, afegiu la farina restant i continueu pastant fins que la massa comenci a separar-se de les mans. Col·loqueu-lo sobre un tauler enfarinat, doneu forma de bola, traslladeu-ho a un bol gran, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo llevar. La massa aparellada hauria d’augmentar el volum en 2-3 vegades.
Pas 4
Esbandiu les panses, cobriu-les amb aigua calenta, deixeu-les reposar durant 20-30 minuts, escorreu l'aigua, eixugueu bé les baies amb una tovallola de cuina. Poseu la massa sobre la taula, premeu amb les mans cap avall per fer un panell pla. Esteneu-hi uniformement les panses al vapor i la llimona confitada. Recolliu la massa en una bola i pasteu bé.
Pas 5
Traslladeu la bola de massa a una plata de forn untada. Tallar una tira de 12 cm d’amplada i 75-80 cm de llarg d’un pergamí gruixut i marró. Lubriqueu bé una cara amb mantega fosa i emboliqueu el futur pastís formant una mena de "collar" al seu voltant. Fixeu les vores del pergamí juntes. Talleu la superfície del pastís transversalment.
Pas 6
Deixeu el panettone en un lloc càlid i sense corrents d’aire. Tan bon punt pugi el pastís, raspalleu-lo amb mantega per sobre, poseu-lo al forn preescalfat a 215 ° C i coeu-ho durant 10 minuts a un nivell mitjà. Després d’això, l’haureu de treure, untar de nou la superfície amb oli, reduir el foc al forn a 175 ºC i enfornar-lo durant 30-40 minuts fins que estigui tendre.
