Pastissos a la italiana: deliciosos, aromàtics i picants. Aquest plat se sol anomenar pizza tancada o calzone. Tradicionalment, aquest pastís es fa en forma de mitja lluna.
És necessari
-
- 500 grams de farina de blat;
- 30 grams de llevat fresc;
- 250 mil·lilitres d’aigua;
- 60 grams de ghee;
- 200 grams de formatge ricotta;
- 200 grams de formatge mozzarella;
- 100 grams de formatge parmesà;
- 2 ous;
- 4 embotits de porc fumats;
- sal
- pebre;
- julivert.
Instruccions
Pas 1
La massa per a pastissos italians es pot comprar ja feta, però és millor fer-la vosaltres mateixos. Per fer-ho, prepareu un recipient profund en què pastareu la massa, és ideal un cassó. Barregeu-hi la farina i la sal, tamiceu primer la farina amb un colador. Feu una depressió al centre. Tritureu-hi el llevat. Afegiu-hi una part d’aigua tèbia i una mica més de farina. Remeneu-ho amb una cullera. Ara tens un llevat. Tapeu l'olla amb una tovallola o tapa i col·loqueu-la en un lloc càlid durant uns 15 minuts, i després afegiu-hi l'aigua restant i el llard de porc fos. Ara podeu pastar la massa. Remeneu-ho bé fins que deixi d’enganxar-se al fons del recipient. Torneu a tapar amb una tovallola i reserveu-la en un lloc càlid durant una hora perquè la massa quedi bé.
Pas 2
Quan la massa estigui feta, dividiu-la en quatre porcions iguals. Formeu cadascuna en una bola i, a continuació, feu-la rodar en un cercle amb un corró. Tapar amb una tovallola i deixar reposar una hora. Ara és el moment de començar amb el farciment. Barregeu el formatge ricotta amb els ous i afegiu-hi julivert picat. Ratlleu el parmesà en un ratllador mitjà i poseu-lo al mateix recipient. Talleu les salsitxes de porc a daus petits i la mozzarella a tires fines. Barregeu bé tots els ingredients i escampeu-los generosament amb pebre negre acabat de moldre. El farciment dels pastissos italians ja està a punt.
Pas 3
Esteneu el farcit sobre la massa de manera que només cobreixi la meitat de la truita i tapeu-la amb l’altra meitat per sobre i premeu bé les vores. Aboqueu oli de gira-sol en una paella profunda i sofregiu les empanades fins que estiguin daurades. Traieu els pastissos acabats amb una cullera ranurada i eixugueu-los amb tovalloles de paper per eliminar l’excés d’oli. També podeu coure pastissos al forn. Estaran llestos en 20 minuts.
