A qui no li encanten els gelats? Es tracta d’un manjar difícil de rebutjar. Però a les botigues cada vegada és més difícil trobar gelats realment saborosos sense additius nocius. Per què busqueu si les postres es poden preparar fàcilment a casa i els additius ja són al vostre gust, melmelades, conserves, almívar o potser xocolata i fruits secs ratllats, sigui el que desitgeu el vostre cor?
És necessari
- - 400 ml de nata (200 ml del 20% i 200 ml del 33%),
- - 70 grams de sucre
- - 4 rovells d'ou,
- - 1 cullerada. una cullerada d’aiguardent,
- - 1, 5 vainilla (mig pal).
Instruccions
Pas 1
Per cuinar cal un cassó amb parets gruixudes. Aboqueu la nata en una cassola i poseu-la al foc. Talleu el pal de vainilla en dues parts, traieu les llavors d'una part i poseu-la sobre la crema. Podeu deixar la segona part del pal en un pot tancat. Podeu utilitzar sucre vainilla si voleu.
Pas 2
Escalfeu la nata gairebé fins que bulli, el més important és no espessir. Mentre s’escalfa la cassola de nata, batem 4 rovells d’ou amb sucre. Hauríeu de tenir una massa lleugera i esponjosa.
Pas 3
Aboqueu la nata escalfada als rovells batuts el més suaument possible. Aboqueu-ho lentament amb un batedor constant. No bateu massa.
Pas 4
Aboqueu suaument la barreja resultant en una cassola a foc lent. Amb una remenada constant, porteu la crema de mantega fins que quedi espessa. Mentre remeneu, assegureu-vos que la massa no bulli (en bullir, els rovells s’arrissen). Quan s’escalfa, la crema no espessirà gaire, simplement es farà més densa.
Pas 5
Després de fer la crema de mantega, traieu la paella del foc, remeneu-la durant uns altres 2-3 minuts per refredar lleugerament. Afegiu una mica de cognac, rom o tintura a la crema.
Pas 6
Transferiu la nata als contenidors i poseu-les al congelador durant sis hores. Mitja hora després, després de treure la crema, traieu-la i remeneu-la activament amb una batedora. No cal remenar durant molt de temps, la crema no s’ha d’escalfar. A continuació, torneu a posar la nata al congelador i al cap de mitja hora torneu a barrejar amb una batedora. Al cap de mitja hora, repetiu. Al cap d’una hora aproximadament, torneu a remenar amb una batedora. Durant tot el procés d’elaboració del gelat, s’ha de barrejar la crema entre 5 i 6 vegades.
Pas 7
Abans de servir un gelat, traslladeu-lo a la nevera durant 15 minuts per estovar una mica.
