Flamen apetitós, decorat amb sucós kiwi, maduixes brillants, raïm i albercocs, moltes de les seves postres preferides. Per obtenir un pastís lleuger i sorprenentment refrescant, podeu triar la fruita que trieu.
És necessari
- Per al pastís:
- - 225 g de farina;
- - 150 g de mantega;
- - 2 cullerades de sucre cristal·lí fi;
- - 1 ou;
- Per al flam:
- - 50 g de sucre;
- - 3 rovells;
- - 2 cullerades de farina;
- - 2 cullerades de midó;
- - 325 ml de llet;
- - 1 culleradeta d’extracte de vainilla;
- Per a farciment de fruites i glacejat:
- - 500 g d'una barreja de fruites fresques (kiwi, maduixes, raïm vermell sense llavors d'albercoc);
- - 125 g de melmelada d’albercoc o conserves;
- - 1 cullerada de suc de llimona i aigua;
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa. Tamiseu la farina en un bol, aixafeu-la amb daus de mantega refrigerada en molles fines. Agiteu l'ou i incorporeu-hi la barreja, afegiu-hi sucre.
Pas 2
Pastar una massa suau. Primer, barregeu-ho tot amb un ganivet amb una punta arrodonida i, a continuació, pasteu la massa amb les mans. Emboliqueu-lo amb paper film i refrigereu-lo durant 30 minuts.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 190 ° C. Col·loqueu el plat sobre una plata de forn. Estireu la massa sobre una superfície enfarinada i col·loqueu-la en un plat de quiche (rodó profund, de 20-25 cm de diàmetre amb els costats ondulats verticals). Talleu l'excés al voltant de la vora.
Pas 4
Si utilitzeu una forma rodona regular, folreu el fons de la paella amb massa i feu els costats de 4-5 cm d'alçada, cobriu la massa amb paper de forn i afegiu-hi mongetes seques. Coure l’escorça durant 15 minuts.
Pas 5
Traieu el paper de mongetes i cuineu-ho al forn durant 5-10 minuts fins que estigui daurat. Deixeu que el pastís es refredi completament al motlle i, a continuació, transfereu-lo a un plat de servir.
Pas 6
Feu un flam. Batre els rovells i el sucre fins que quedi homogeni. Tamiseu la farina amb midó per sobre i remeneu fins obtenir una pasta homogènia.
Pas 7
Escalfeu la llet a punt de bullir i aboqueu-la a la crema de rovell en un raig prim, fregant-la constantment amb una espàtula o batedora. Col·loqueu el bol de nata damunt els fogons i deixeu-ho coure a foc mig, batent contínuament fins que la crema espesseixi i quedi suau.
Pas 8
Retireu-ho del foc i bateu-hi l'extracte de vainilla. Aboqueu la nata en un plat net, tapeu-la amb paper film i deixeu refredar la nata.
Pas 9
Bateu la nata refredada amb un batedor fins que quedi una mica escorreguda i poseu-hi una cullera sobre l’escorça acabada. Peleu el kiwi i talleu-lo a rodanxes, talleu les maduixes i el raïm gros per la meitat, talleu els albercocs a rodanxes.
Pas 10
Repartiu la fruita en cercles sobre la nata. Feu el glacejat. Escalfeu melmelada (melmelada) amb suc de llimona o aigua i fregueu-la per un colador encara calenta. Esteneu la cirereta sobre la fruita i deixeu-la refredar i fixeu-la.
