Diverses espècies de peixos pertanyents a la família de les arengades s’anomenen espadat. És un peix petit amb escates platejades, que no supera els 15 cm de longitud. La seva carn conté una gran quantitat d’àcids grassos poliinsaturats, que tenen un efecte positiu en el treball del cor i impedeixen el desenvolupament de l’aterosclerosi. A més, l’espadat és ric en vitamina D, calci i fòsfor.
Els aliments en conserva d’esprat s’utilitzen més sovint com a berenar independent, tot i que es poden fer costelles, amanides, barreja d’olis, maionesa casolana o peix fresc. Podeu provar de fer les conserves amb salsa de tomàquet amb les vostres mans. L'esprat fa un borscht molt saborós i ric a la cuina lenta.
Borscht amb espadat a la cuina lenta
Per a borscht necessitareu:
- 1 llauna d’espadat amb tomàquet;
- 4 patates;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 300 cols blanques;
- 1 remolatxa petita;
- 1, 5 tasses de puré de tomàquet;
- 1 cullera de pasta de tomàquet;
- 2 culleradetes de sucre;
- 2,5 litres d’aigua calenta;
- 4 cullerades d'oli vegetal;
- sal, pebre, espècies, anet al gust.
Piqueu la ceba, poseu-la en un bol multicooker i aboqueu-la amb oli vegetal. Seleccioneu el mode de "fregir" i activeu-lo durant 7-8 minuts. A continuació, afegiu les pastanagues i les remolatxes tallades a tires i coeu-les al mateix paratge durant 10 minuts més.
Talleu les patates a daus petits i poseu-les a les verdures, cobriu-les amb aigua calenta, sal i seleccioneu el mode "estofat" durant una hora. Al cap de 45-50 minuts, afegiu-hi la col picada.
Combineu la pasta de tomàquet amb puré de tomàquet i diluïu-la amb una mica d’aigua. A continuació, aboqueu-lo en una cassola, rectifiqueu-ho d'espècies, sal i sucre i deixeu-ho bullir. Afegiu l’amaniment resultant al borscht al mateix temps que la col. Barregeu-ho tot bé i poseu l’espadat a la sopa.
Queda per ruixar el borsch amb pebre i anet. Deixeu el plat acabat en una cuina múltiple sota una tapa tancada durant un quart d'hora més.
Espadat especiat
És fàcil fer un deliciós espadat salat. Per a això, necessitareu:
- 1 kg d’espadat fresc;
- una quarta culleradeta de llavors de coriandre;
- 3 cullerades amb un petit portaobjectes de sal;
- una culleradeta de grans de pebre negre;
- 5 trossos de pèsols de pimenta negra;
- 3 fulles de llorer;
- una mica de gingebre mòlt;
- 4 cabdells de clavells.
Traieu els caps de l’espadat, de l’intestí i renteu-los bé amb aigua corrent. Prepareu la barreja d’escabetx. Per fer-ho, tritureu les espècies en un morter, no molt fi, i barregeu-ho amb sal. La sal no s’ha de iodar. Escampeu les espècies sobre el peix i remeneu-ho. A continuació, col·loqueu-lo en un bol ample, tapeu-lo amb un plat i poseu-hi un pes petit a sobre. Col·loqueu-lo en un lloc fresc durant 12 hores; l’espadat està a punt.
Oli de quilla
Una mantega saborosa molt inusual per als entrepans es pot fer amb espadat salat picant, també és molt adequat per a pastissos de sandvitx.
Per preparar aquest oli, necessitareu:
- 100 g d’espadra pelada d’espadat;
- 80 g de mantega suavitzada a temperatura ambient;
- anet i julivert;
- 1 ceba petita;
- sal al gust.
Piqueu la ceba i les herbes, afegiu-hi oli i espadat. Bat-ho tot fins que quedi homogeni amb una batedora, sal si és necessari.
