Els pastissos de formatge hongaresos són productes de forn molt tendres i molt ventilats que conformen una llista molt llarga de postres al forn realment hongaresos. Hi ha diverses opcions per a la seva preparació, però dos components es mantenen inalterats: el mató i la pasta de full.
Per preparar pastissos de formatge hongaresos, necessitareu 400 g de pasta de full, 2 ous i 2 clares d’ou, 400 g de mató amb un contingut de greixos d’almenys el 9%, 100 g de mantega, 1 llimona, 120 g de sucre granulat i 50 g de farina de blat de primera qualitat. De la quantitat especificada d’ingredients s’obtenen 9 racions.
Prepareu primer la ratlladura de llimona. Per fer-ho, renteu bé la llimona i ratlleu la pell amb un ratllador fi. A continuació, heu de batre dues clares d'ou. Per fer-ho, poseu-los en un bol mesclador i batre fins que es formi una escuma forta. Podeu fer-ho manualment amb un batedor, però aquest procés trigarà una mica més. Com a resultat, la massa batuda hauria de ser similar a la crema agra espessa.
Per assegurar-vos que obtingueu una escuma d’ou forta, heu d’utilitzar plats nets i pre-refrigerats de metall o vidre. Les proteïnes mateixes també s'han de refrescar abans de muntar-les.
Després d’això, heu de trencar els dos ous restants en un bol separat i afegir-hi sucre. Aquests ous també s’han de batre fins que el sucre s’hi dissolgui completament. Aquest procediment també es pot realitzar manualment. Una barreja ben batuda i batuda hauria de tenir un color lletós delicat.
Després cal passar el mató per un colador per obtenir una massa homogènia sense grumolls. El procediment es pot realitzar amb una batedora. Però en aquest cas, només es permeten les velocitats més baixes.
A continuació, s’ha d’afegir el formatge cottage ratllat a la barreja ou-sucre, afegint-hi ratlladura de llimona. Tots els ingredients s’han de barrejar a fons amb una cullera de fusta i, només al final, aboqueu amb cura les proteïnes batudes al recipient.
Quan el farciment de futurs pastissos de formatge estigui a punt, heu de fer la massa. Podeu pastar-lo vosaltres mateixos o comprar-lo a punt. Per a aquesta recepta són adequats tant el llevat com la pasta de full sense llevat. La massa acabada serà una opció més convenient, ja que inicialment té una forma rectangular i és més fàcil de tallar.
Cal descongelar-lo per endavant i estirar-lo una mica amb un corró sobre una taula empolsinada de farina. El gruix de la llosa laminada ha de ser aproximadament de 5 mm. Després d’això, s’ha de tallar la massa en quadrats, les dimensions laterals de les quals no han de superar els 10 cm.
Amb l’ajuda d’una culleradeta, col·loqueu el farciment de mató al centre de cada quadrat i, a continuació, connecteu amb cura les cantonades de la massa com un sobre. La unió de les cantonades s’ha de pessigar correctament perquè els pastissos de formatge no s’obrin durant el procés de cocció i que el farcit no s’escapi.
Unteu una safata de forn amb mantega o margarina al forn, poseu-hi els pastissos de formatge deixant un petit buit entre ells i deixeu-los separar durant 10 minuts.
Les postres s’han de coure al forn preescalfat durant 15-20 minuts. La temperatura de cocció és aproximadament de 180 ° C.
Si teniu previst escampar els pastissos de formatge hongaresos amb sucre en pols, els haureu de deixar refredar a temperatura ambient i servir-los després. Tradicionalment, se serveixen en un gran plat de fusta i es combinen amb nata batuda amb greixos.
